Comment faire cuire la poitrine | de meilleures maisons et jardins

Qu'est-ce qu'un Brisket?

La poitrine de bœuf est une coupe de la poitrine de l'animal. Il est généralement vendu sans os. Parce que la poitrine est une coupe de viande coriace, il est préférable de la braiser (c'est-à-dire mijoter dans une petite quantité de liquide), au four, dans la mijoteuse ou sur la cuisinière.

Deux différentes coupes de poitrine sont disponibles. À moins que la recette ne spécifie l’une ou l’autre, l’une ou l’autre des formules peut être utilisée dans les recettes demandant une poitrine de bœuf désossée:

• Beef Brisket Flat Half (également appelé coupe fine, coupe plate, première coupe ou coupe au centre): Cette coupe est généralement la plus chère des deux, grâce à sa teneur en graisse minimale.
• Beef Brisket Point Half (également appelé coupe frontale, coupe pointue, coupe épaisse ou coupe du nez): cette coupe est la moins chère des deux. Il a plus de gras et en fait plus de saveur.

Brisket d'achat

• Recherchez une poitrine de bœuf de bonne couleur et qui semble humide mais pas mouillée. Évitez les emballages contenant des larmes ou du liquide au fond du plateau.
• Prévoyez de 3 à 4 onces pour chaque personne que vous servez. La poitrine est offerte en format de 3 à 3 1/2 livres ou plus. À moins que vous ne serviez une foule, vous aurez probablement beaucoup de restes pour les sandwichs ou les repas à venir.
• Conseil: La poitrine de bœuf salée est faite à partir de poitrine de bœuf séchée dans une saumure assaisonnée. Souvent, la poitrine de bœuf fraîche est spécifiée dans une recette pour différencier une poitrine de bœuf ordinaire d'une poitrine de bœuf salée. Veillez à utiliser le style de poitrine recommandé dans votre recette.

Obtenez la recette de poitrine de tomate et d'oignon.

Comment préparer un Brisket

La plupart des produits achetés auront une couche de graisse à la surface. Avant de préparer la poitrine, coupez-la à l'aide d'un couteau tranchant bien aiguisé. Si nécessaire, coupez la poitrine en deux morceaux pour les insérer dans votre four hollandais ou votre cocotte mijoteuse. Sauf indication contraire, il n'est pas nécessaire de dorer la poitrine avant la cuisson.

Obtenez la recette pour la poitrine de bière.

Comment fumer du Brisket

La préparation peut prendre un peu plus de temps, mais rien de mieux que la poitrine fumée. Cette recette donne des sandwichs à la poitrine, mais vous pouvez servir la poitrine fumée comme vous le souhaitez.

1. Placez 1 à 2 tasses de copeaux de bois et suffisamment d’eau pour les recouvrir dans un récipient; laisser tremper au moins 1 heure avant de griller. Tremper le bois dans du jus de pomme, de la bière ou même du vin ajoutera une autre couche de goût si vous le souhaitez. Égoutter avant d'utiliser. Saupoudrer sec frotter uniformément sur les deux côtés de la poitrine; frottez avec vos doigts. Pour frotter la poitrine, mélanger 1/2 tasse de paprika, 1/3 tasse de poivre noir moulu, 1/4 tasse de sel, 1/4 tasse de poudre de chili, 1/4 tasse de cumin moulu, 1/4 tasse de cassonade tassée, 3 à soupe de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne.

2. Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Remplissez la casserole avec 1 pouce d'eau chaude. Ajouter des morceaux de bois aux charbons. Testez la chaleur moyenne-basse au-dessus du bac d'égouttement Placer la poitrine, côté gras vers le bas, sur la grille du barbecue. Couvrir et fumer pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la poitrine atteigne 185 ° F ou 190 ° F et qu'elle soit tendre, en la retournant une fois à mi-cuisson. Ajoutez du charbon et de l’eau au besoin pour maintenir la température et l’humidité. Ne pas ajouter plus de bois après les 2 premières heures de fumage.

3. Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduire le feu à moyen. Ajustez pour une cuisson indirecte. Ajouter des morceaux de bois selon les instructions du fabricant. Placez la poitrine sur une grille dans une rôtissoire; Placez le plat sur une grille du barbecue par-dessus le brûleur éteint. Ajouter 1 pouce d'eau dans un bac d'égouttement; placer la casserole sur la grille du grill directement sur le feu. Couvrir et fumer comme indiqué.

4. Retirez la poitrine du gril. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes.

5. Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue de poitrine. Dans une grande casserole, cuire 1 tasse d'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude à feu moyen environ 8 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré, en remuant fréquemment. Incorporer une boîte de 14, 5 onces de tomates entières non égouttées et coupées en morceaux; 2/3 tasse de vinaigre blanc; 1/4 tasse de jus d'orange; 2 cuillères à soupe de moutarde à la dijonnaise; 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé; 1 cuillère à soupe de sucre brun emballé; 1 cuillère à soupe de mélasse; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de fumée liquide; 1/2 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; et 1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement en remuant de temps en temps; cool légèrement. Transférer la sauce, moitié à la fois, dans un mélangeur. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse.

6. Pour servir, trancher finement la poitrine en travers du grain. Servir la poitrine sur les petits pains avec la sauce.

Obtenez la recette de poitrine de boeuf style Texas.

Comment faire cuire le Brisket dans une mijoteuse

La poitrine de mijoteuse est idéale pour servir des tranches de viande tendres et juteuses. Dans cette préparation, le liquide de cuisson devient une sauce barbecue fumée pour accompagner la poitrine.

1. Préparez les légumes et la sauce

• Couper 2 branches de céleri en tranches de 1/2 po d'épaisseur. Combinez les tranches de céleri avec un paquet de 16 onces de carottes fraîches épluchées au fond d'une cocotte de 5 à 6 pintes.
• Pour la sauce, écrasez 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide avec un mortier et un pilon (ou placez le tapioca dans un sac en plastique refermable et écrasez-le au rouleau). Dans un petit bol, mélanger le tapioca écrasé, 1 1/2 tasse de sauce barbecue, 2 cuillères à soupe de moutarde à la Dijon et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.

2. Faites cuire lentement la poitrine

• Placez la pointe de poitrine garnie de graisse au-dessus des légumes dans la mijoteuse. Notez que vous devrez peut-être couper la poitrine en deux pour s’adapter à la mijoteuse. Assaisonner la poitrine avec du poivre noir moulu. Verser la sauce sur la poitrine.
• Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 12 à 14 heures. Ou faites cuire à feu vif pendant 6 à 7 heures.
• Servir la poitrine tranchée avec le liquide de cuisson.

Obtenez la recette de poitrine de bœuf braisée au vin cuit lentement.

Comment faire cuire des frites au four

Dans cette poitrine de bœuf cuite au four, la viande braisée au four dans un liquide épicé au chili. Aucun équipement spécial n'est nécessaire - tout ce dont vous avez besoin est un plat de cuisson.

1. Préparez le liquide de cuisson

Dans un petit bol, mélanger 3/4 tasse d'eau, 1/2 tasse d'oignon haché, 3 c. À soupe de sauce Worcestershire, 2 c. À soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de chili en poudre, 1 c. poivre et 2 gousses d'ail émincées.

2. Cuire le Brisket

• Placez une pointe de poitrine de bœuf fraîche garnie de gras dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces. Versez le liquide de cuisson sur la viande.
• Couvrir la casserole avec du papier d'aluminium.
• Cuire au four à 325 degrés F pendant environ 3 heures ou jusqu'à tendreté, en tournant une fois à mi-cuisson. Jetez le liquide de cuisson et, si vous le souhaitez, servez la poitrine tranchée avec de la sauce barbecue en bouteille.

Obtenez la recette complète pour cette poitrine de boeuf cuite au four.

Pour une autre recette de poitrine de bœuf rôtie au four, essayez la poitrine de bœuf aux raisins rôtis.

Comment faire cuire une poitrine sur le dessus du poêle

Cette recette prête à être préparée à la poêle et à la braise est aromatisée à la vodka, au vermouth et à une petite touche de poitrine, et garnie d’olives vertes. Pas étonnant que ça s'appelle "Martini Brisket". Si vous souhaitez créer une version sans alcool, les spiritueux peuvent être omis.

1. Préparez la poitrine et le liquide de cuisson

• Trancher 2 oignons moyens; mettre de côté.
• Écrasez grossièrement 1 cuillère à soupe de grains de poivre mélangés. Saupoudrer une pointe de poitrine de 3 à 4 livres garnie de graisse avec du sel et du poivre concassé.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle avec un couvercle hermétique. Faites dorer la poitrine des deux côtés dans l'huile chaude. Retirer la poitrine de la poêle.
• Ajouter les oignons dans la poêle. Cuire et remuer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns.
• Remettre la poitrine dans la poêle. Ajoutez une boîte de 28 onces de tomates concassées, 1 tasse de bouillon de bœuf moins riche en sodium, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe d' herbes fines broyées .

2. Cuire la poitrine sur le poêle

• Amener le mélange d'oignons dans la casserole jusqu'à ébullition. Réduire le feu. Verser un peu du mélange d'oignons sur la poitrine.
• Laisser mijoter la poitrine, bien couverte, pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la poitrine soit tendre.

3. Terminer la sauce

• Retirer la poitrine de la poêle et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
• Pendant ce temps, utilisez une cuillère à soupe pour écrémer le gras de la sauce dans le poêlon.
• Mélangez 1/2 tasse de crème à fouetter et, si vous le souhaitez, 2 cuillères à soupe de vermouth sec et 1 cuillère à soupe de vodka dans le liquide de cuisson. Amenez le mélange juste à ébullition, puis retirez immédiatement la casserole du feu.
• Garnissez la poitrine tranchée avec 1/2 tasse d’olives vertes farcies au pimiento et passez la sauce à la table.

Voir la recette du Martini Brisket

Comment trancher et servir Brisket

• Transférer la poitrine cuite sur une planche à découper. Laisser reposer si spécifié dans la recette.
• À l'aide d'un couteau à trancher, tranchez finement la poitrine en travers du grain, comme indiqué.
• Si vous servez le jus de cuisson le long de votre poitrine, utilisez une cuillère à soupe pour enlever le gras du liquide de cuisson. Passez le liquide de cuisson à côté de la poitrine.

Comment conserver les restes de Brisket

Divisez la poitrine cuite restante en petites portions et placez-la dans des récipients peu profonds et hermétiques. Réfrigérez jusqu'à 3 jours ou congelez-le (dans un congélateur) jusqu'à 2 mois.

Obtenez la recette de sandwichs à la poitrine de braisé aux bleuets

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