Pitas aux haricots et légumes Garbanzo avec vinaigrette crémeuse à l'avocat | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 ½ tasses de haricots verts secs (pois chiches) (16 onces)
• 7 tasses d'eau
• 1 gros oignon, en quartiers
• 4 gousses d'ail, écrasées
• ¾ cuillère à café de sel
• ½ avocat moyen, pelé et haché
• ½ tasse de yogourt grec sans gras
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• ½ tasse de basilic frais coupé
• ¼ tasse de ciboulette fraîche coupée
• 2 tasses d'épinards frais hachés
• 1 tasse de tomates cerises ou raisins coupées en deux
• 1 tasse d'oignons verts tranchés (8)
• 4 ronds de pain pita, coupés en deux en travers et réchauffés

instructions

• Étape 1

  Rincer les haricots garbanzo; drainer. Placez les haricots dans une cocotte mijoteuse de 3 1/2 ou 4 pintes. Incorporer l'eau, l'oignon, 3 des gousses d'ail et le sel. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures ou à feu vif pendant 4 à 4 heures et demie ou jusqu'à tendreté. Égoutter et rincer les haricots; cool. Jeter les solides. Réservez la moitié des haricots cuits au four pour un autre usage. *

• Étape 2

  Pour la vinaigrette, au robot culinaire, mélanger le reste de la gousse d’ail, de l’avocat, du yogourt et du vinaigre. Couvrir et traiter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le basilic et la ciboulette. Couvrir et traiter avec des impulsions marche / arrêt jusqu'à ce que tout soit combiné.

• Étape 3

  Dans un grand bol, mélanger le reste des haricots verts, épinards, tomates et oignons verts cuits. Déposer le mélange de haricots dans les moitiés de pain pita. Ajouter la vinaigrette.

*Pointe:

Pour congeler les haricots verts cuits, répartissez-les dans un plat à four et laissez-les congeler jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Transférer dans un sac de congélation refermable. Scellez et congelez jusqu'à 3 mois. (Cette méthode les empêche de coller les uns aux autres et permet d’atteindre facilement une ou deux poignées lorsque vous en avez besoin.)

Apports nutritionnels

Par portion: 220 calories (0 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 1 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 292 mg de sodium, 38 g de glucides, 7 g de fibres, 5 g de sucre, 11 g de protéines.