Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Placez le beurre et le saindoux au congélateur pendant 10 minutes.
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Placez la farine, le sel et le sucre 1 cuillère à café sur une grande planche à découper. Mélangez-les avec vos doigts pour les mélanger. Placez le beurre froid et le saindoux sur le mélange de farine. Utilisez un grattoir à pâtisserie ou un grand couteau de cuisine pour couper grossièrement le beurre et le saindoux dans le mélange de farine. (Certains beurre et saindoux seront finement coupés, et certains seront en morceaux de 1/2 à 3/4 pouce.)
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Travailler rapidement, rassembler le mélange de farine dans un monticule. Utilisez vos doigts pour former une tranchée longitudinale au centre. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau glacée le long de la tranchée. Avec les doigts retournés, mélanger et mélanger le mélange de farine et l’eau. Répétez l'opération pour remodeler, saupoudrer d'eau glacée, mélanger et remuer. Après avoir incorporé 8 cuillères à soupe d’eau glacée, la pâte devrait commencer à former des grumeaux. Si nécessaire, répétez pour ajouter plus d'eau.
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Rassembler la pâte brute avec un grattoir à pâtisserie. En travaillant rapidement, utilisez le talon de votre main pour enduire (repousser) des morceaux de pâte de la taille d'un œuf, un à la fois. Recoller la pâte et répéter le processus.
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Rassemblez la pâte dans le monticule. Envelopper dans une double épaisseur de pellicule plastique. Appuyez avec les paumes des mains pour les aplatir. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.
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Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte réfrigérée d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Badigeonner l'excès de farine de la surface de la pâte. Plier la pâte en trois parties, en brossant la farine sous la pâte au fur et à mesure qu'elle est repliée. Appuyez légèrement sur les couches avec un rouleau à pâtisserie. Envelopper la pâte dans du plastique. Réfrigérez au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.
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Sur une surface légèrement enfarinée, étalez la pâte froide jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1/8 po. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces, coupez 24 cercles en remuant au besoin. (Si la pâte chauffe, transférer sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer environ 5 minutes.)
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Déposer une cuillerée à thé généreuse de garniture au centre de chaque cercle. Humidifiez légèrement les bords de la pâte. Plier en deux en pinçant les bords pour sceller. Réfrigérez les tartes scellées jusqu'au moment de les faire frire.
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Remplissez une poêle en fonte très profonde de 10 pouces à moitié pleine d'huile. Chauffer à feu moyen 365 degrés F. Faire frire les tartes, quelques unes à la fois, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant au besoin pour cuire uniformément. Égoutter sur des supports de refroidissement. Cool légèrement; rouler dans le sucre. Servez chaud ou à température ambiante. Donne 24 tartes.
Apports nutritionnels
Par portion: 187 calories (6 g de gras saturés, 24 mg de cholestérol, 190 mg de sodium, 19 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de protéines).Fourrage à la patate douce
Ingrédients
instructions
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Chauffer le four à 350 degrés F. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, cuire les patates douces pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Pendant ce temps, retirez les tiges et les figues demi-séchées. Placez dans une petite casserole; à peine couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter à couvert environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Laisser refroidir légèrement, égoutter et hacher finement. Incorporer le miel; mettre de côté. Retirer les pommes de terre du four et laisser refroidir légèrement. Peler des pommes de terre. Dans un grand bol, réduire en purée la chair de la pomme de terre. Incorporer le beurre non salé, la cassonade, le sel casher et la noix de muscade. Incorporer les figues au mélange de patates douces. Refroidissez complètement avant de remplir les tartes.
