Minestrone Chunky | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ tasse d'oignon haché
• 1 carotte moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur et émincée (environ 3/4 de tasse)
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 2 14, 5 onces de tomates à faible teneur en sodium, non égouttées et coupées en morceaux
• ¾ tasse d'eau
• ½ tasse de riz à grain long
• 1 c. À thé d'assaisonnement à l'italienne séché, broyé
• 4 tasses d'épinards frais râpés
• 1 haricots blancs ou haricots blancs à teneur réduite en sodium, rincés et égouttés
• 1 courgette moyenne, coupée en quatre dans le sens de la longueur et tranchée (environ 1 1/2 tasse)
• ¼ de cuillère à thé de poivre fraîchement moulu
• Parmesan râpé (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un four hollandais de 4 litres, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Cuire et mélanger l'oignon, la carotte et l'ail dans l'huile chaude environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer le bouillon, les tomates non égouttées, l'eau, le riz non cuit et l'assaisonnement à l'italienne.

• Étape 2

  Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer les épinards, les haricots, les courgettes et le poivre. Cuire à couvert pendant 5 minutes de plus. Si désiré, saupoudrez chaque portion de parmesan.

Apports nutritionnels

Par portion: 246 calories (1 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 462 mg de sodium, 43 g de glucides, 9 g de fibres, 11 g de protéines).