Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Instructions de charbon de bois de gril:
- Instructions de gril à gaz:
- Pour 25 portions:
- Pour 50 portions:
- * Conseil de cuisine d'essai:
- Conseil de cuisine d'essai:
- Apports nutritionnels
- Davis Dry Rub
- Ingrédients
- instructions
Ingrédients
instructions
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Au moins 1 heure avant de griller, faire tremper les morceaux de bois dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Égoutter avant d'utiliser.
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Saupoudrer de Davis Dry Frotter uniformément sur la poitrine; frottez avec vos doigts. Coupez une feuille de papier d'aluminium légèrement plus grande que la poitrine. Percer plusieurs trous dans la feuille. Placez la poitrine sur du papier d'aluminium.
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Dans un fumoir, disposez des charbons préchauffés, environ la moitié des morceaux de bois égouttés et un bac à eau selon les instructions du fabricant. Versez de l'eau chaude dans la casserole. Placez la poitrine et le papier d'aluminium sur la grille du barbecue. Couverture; fumer pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la poitrine soit tendre. Testez la tendresse en insérant la fourchette au centre de la poitrine et en tournant. Lorsque la fourche tourne facilement, la poitrine est prête. Ajoutez du charbon, des morceaux de bois et de l’eau au besoin. (N'ajoutez pas de bois après les 2 premières heures de fumage. Trop de fumée rend la viande amère.)
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Retirer la poitrine du fumeur. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Entre-temps, faire chauffer la sauce barbecue Brisket dans une casserole à feu doux. Pour servir la poitrine, coupez la couche externe croustillante; servir séparément. Trancher finement la poitrine en travers du grain. Servir avec la sauce barbecue Brisket à part. Donne 12 portions (4-1 / 4-once).
Instructions de charbon de bois de gril:
Au moins 1 heure avant de griller, faire tremper 6 à 8 morceaux de bois dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Préparez le gril pour la cuisson indirecte; Disposez les braises allumées autour d'un lèchefrite Remplissez le bac d'égouttement d'eau chaude. Ajouter la moitié des morceaux de bois à la braise. Placez la poitrine et le papier d'aluminium sur la grille du barbecue au-dessus du plateau d'égouttement. Couvrir et griller pendant 2 heures et demie. Tourner la poitrine et continuer à faire griller pendant une heure et demie à deux heures ou jusqu'à ce que la poitrine soit tendre. Ajoutez du charbon et du bois supplémentaires au besoin pour maintenir la température et la fumée. (N'ajoutez pas de bois après les 2 premières heures de grillage. Trop de fumée confère aux aliments une saveur amère.) Testez en insérant une fourchette au centre de la poitrine et en tournant. Lorsque la fourche tourne facilement, la poitrine est prête. Servir comme indiqué ci-dessus.
Instructions de gril à gaz:
Assurez-vous de commencer par un plein de propane. Ajustez la chaleur pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux. Ajouter des morceaux de bois imbibés selon les instructions du fabricant. Ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium et ajoutez-les sur le gril. * Placez un petit pot ou une casserole d'eau chaude sur le côté de la grille du gril au-dessus d'un brûleur allumé. Placer la poitrine, le côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire; Placez le plat sur la grille du gril sur le brûleur éteint. Couvrir et griller pendant 2 heures et demie ou jusqu'à ce que la poitrine soit bien brun foncé. Envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium, remettre au grill directement sur une grille. Cuire 1-1 / 2 à 2 heures de plus ou jusqu'à tendreté. Servir comme indiqué ci-dessus.
Pour 25 portions:
Doublez la recette des deux sauces Davis Dry Rubber et Brisket et utilisez deux briskets de bœuf frais de 5 à 5-1 / 2 livres. Préparez chaque poitrine comme indiqué ci-dessus. Envelopper chacun dans du papier d'aluminium épais après avoir coupé; réfrigérer jusqu'à 2 jours.
Pour 50 portions:
Quadruplez la recette de la sauce pour barbecue Davis Dry Rub et de la sauce barbecue Brisket et utilisez quatre brochettes de bœuf frais de 5 à 5 1/2 livres. Préparez les briskets comme indiqué ci-dessus, en les fumant deux à la fois. Envelopper chacun dans du papier d'aluminium épais après avoir coupé; réfrigérer jusqu'à 2 jours.
* Conseil de cuisine d'essai:
Pour fabriquer un sachet d'aluminium à fumer sur un gril à gaz, placez la moitié des morceaux de bois trempés au centre d'une feuille d'aluminium épais de 1218 pouces. Amenez les deux bords opposés de la feuille et faites une poche avec une ouverture dans la partie supérieure du paquet pour permettre à la fumée de s'échapper. Répétez avec le bois restant et une deuxième feuille de papier d'aluminium. Placez les paquets directement sur la chaleur sur des pierres de lave, des briquettes de céramique ou des grilles au-dessus du brûleur.
Conseil de cuisine d'essai:
Pour réchauffer sur un gril à charbon, disposez des braises moyennement chaudes autour du bord du gril. Testez la chaleur moyenne au centre du gril. Placez les morceaux de poitrine réfrigérés au centre de la grille, sans les faire chauffer. Couvrir et griller pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduire le feu à moyen. Ajustez pour une cuisson indirecte. Griller comme ci-dessus. Les paquets peuvent également être réchauffés dans un four à 350 degrés F pendant environ 30 minutes.
Apports nutritionnels
La portion: 423 calories (6 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 8 g de gras monoinsaturés), 145 mg de cholestérol, 1249 mg de sodium, 13 g de glucides, 2 g de fibres, 7 g de sucre, 51 g de protéines.Davis Dry Rub
Ingrédients
instructions
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Dans un petit bol, mélanger le paprika, le poivre noir, le sel, le chili en poudre, le cumin, la cassonade, le sucre cristallisé et le poivre de Cayenne. Transférer dans un petit récipient ou un sac hermétique. Conserver à la température ambiante jusqu'à 6 mois.
