Dinde glacée à la sauge et au brandy Apple | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Dinde fraîche ou congelée de 10 livres, décongelée si congelée
• Sel
• Poivre noir moulu
• 1 pomme à cuire moyenne, en quartiers
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 2 pouces
• 3 branches de sauge fraîche
• Huile végétale
• ⅔ tasse de cognac aux pommes
• ½ tasse de gelée de pomme
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de sauge fraîche coupée
• ½ cuillère à café de sel kasher
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à café de zeste d'orange finement déchiqueté

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 325 ° F. Retirer le cou et les abats de la dinde; Jeter. Rincer la dinde; éponger avec du papier absorbant. Assaisonner la cavité corporelle avec du sel et du poivre. Placez les branches de pomme, d'oignon, de céleri et de sauge dans la cavité corporelle. Tirez la peau du cou vers l'arrière et fixez-la avec une petite brochette.

• Étape 2

  Tuck baguette se termine sous bande de peau sur la queue, si disponible. S'il n'y a pas de bande de peau, attachez solidement les baguettes à la queue avec de la ficelle de cuisine en coton à 100%. Tourner les bouts des ailes sous le dos. Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.

• Étape 3

  Badigeonner la dinde d'huile et assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre d'un muscle de la cuisse. Le thermomètre ne doit pas toucher les os. Couvrir la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium. Rôtir pendant 2 heures.

• Étape 4

  Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le brandy, la gelée, le vinaigre, la sauge découpée et 1/2 cuillère à thé de sel kasher. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter, à découvert, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement sirupeux et réduit à environ 1 tasse. Retirer du feu; incorporer le beurre et le zeste d'orange. Mettez de côté pour refroidir.

• Étape 5

  Retirer le papier d'aluminium de la dinde; couper une bande de peau ou une ficelle entre les pilons pour que les cuisses cuisent uniformément. Badigeonner la dinde avec la moitié du glaçage. Rôtir pendant 1 à 1-1 / 4 heures de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 175 ° F. (Le jus doit être limpide et les pilons doivent bouger facilement dans leurs orbites.) Retirez du four. Badigeonner avec le vernis restant.

• Étape 6

  Couvrir la dinde avec du papier d'aluminium; Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper. Transférer la dinde sur une planche à découper. Tailler la dinde et jeter les pommes et les légumes dans la cavité.

Glaçage de style barbecue:

Pour un glaçage de style barbecue, ajoutez 1/2 tasse de ketchup et 2 cuillères à soupe de mélasse au mélange de cognac avant de les laisser mijoter. Vous voulez une saveur différente? Essayez des brins de romarin frais au lieu de la sauge. Pas d'oranges à utiliser pour peler? Utilisez 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange ou 1/2 cuillère à thé de zeste d'orange séché à la place du zeste frais.

Apports nutritionnels

Par portion: 561 calories (7 g de matières grasses saturées, 6 g de matières grasses polyinsaturées, 8 g de matières grasses monoinsaturées), 222 mg de cholestérol, 449 mg de sodium, 13 g de glucides, 1 g de fibres, 9 g de sucre, 63 g de protéines.