Poulet entier poché avec bonus stock | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 poulet entier de 4 livres, séché en tapotant et sans les abats
• 2 carottes, nettoyées et coupées en quartiers
• 2 branches de céleri, en quartiers
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
• 10 brins de thym frais
• 10 tiges de persil frais
• 15 grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de sel casher

instructions

• Étape 1

  Pour faire pocher le poulet: Mettez le poulet dans un faitout ou un faitout de 8 à 10 pintes. Couvrir du reste des ingrédients. Remplissez la casserole d’eau jusqu’à 1 pouce du bord. Couvrir et porter à ébullition.

• Étape 2

  Lorsque le liquide atteint son point d'ébullition, réduisez la chaleur jusqu'à ce que le liquide fasse des bulles. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (la cuisse devrait être à 175 ° F), environ 50 minutes de plus. À l'aide d'une pince, transférer le poulet dans un grand bol. Laisser le poulet refroidir jusqu'à ce qu'il soit confortable à manipuler. Retirez la peau et remettez-la dans le pot. Sortez la viande des os et remettez-les dans la casserole.

• Étape 3

  Déchiqueter la viande. Laisser refroidir, puis réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.

• Étape 4

  Pour préparer le bouillon: Complétez le pot avec de l’eau jusqu’à 1 pouce du bord. (Le niveau aura baissé car vous avez retiré le poulet.) Portez à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures pour un bouillon plus savoureux. Laisser refroidir complètement. Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol et filtrez soigneusement le bouillon dans le bol. Jeter les solides.

• Étape 5

  Réfrigérez le stock dans des récipients hermétiques jusqu'à 1 semaine ou congelez jusqu'à 3 mois. Donne 4 1/2 tasses de poulet et 10 à 12 tasses de bouillon.