Salade de betteraves chaude avec vinaigrette à l'ail | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de haricots verts frais, parés
• 1 betterave tranchée de 16 onces, bien drainée et coupée en fines lanières
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à café de l'ail émincé rôti en bouteille
• ⅛ cuillère à café de sel
• Légumes-salades achetés
• Poivre noir grossièrement moulu (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole couverte, faites cuire les haricots verts dans une petite quantité d’eau bouillante légèrement salée, environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Ajouter les betteraves; cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient bien chauffées. Égoutter et garder au chaud.

• Étape 2

  Pendant ce temps, pour la vinaigrette *, combiner dans un bocal à vis le jus d’orange, l’huile, le vinaigre balsamique, l’ail et le sel. Couvrir et bien agiter. Verser la vinaigrette sur les haricots et les betteraves chauds. Pour servir, disposer les haricots, les betteraves et les salades sur 4 assiettes. Si vous le souhaitez, saupoudrez les salades de poivre. Donne 4 portions.

*

À la place de la vinaigrette faite maison, vous pouvez remplacer une vinaigrette à l'ail en bouteille ou bien mélanger l'ail émincé rôti en bouteille dans une vinaigrette italienne en bouteille.

Apports nutritionnels

Par portion: 132 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 223 mg de sodium, 16 g de glucides, 6 g de fibres, 5 g de sucre, 3 g de protéines.