Fourrage aux légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

8 champignons séchés
8 onces de tofu ferme
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café de sucre
½ cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
2 gousses d'ail émincées
4 tasses de chou chinois ou de chou finement déchiqueté
2 carottes moyennes, râpées (1 tasse)
Huile de cuisson ou shortening pour la friture
10 emballages de rouleaux d'oeufs ou 60 emballages de wonton
Sauce à la moutarde chinoise (voir www.bhg.com)
Sauce à piment chili (voir www.bhg.com)

instructions

Étape 1
Dans un bol, laisser tremper les champignons séchés pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau tiède pour les couvrir. Bien rincer et presser pour bien égoutter. Hacher finement, en jetant les tiges. Mettre de côté. Couper le tofu en cubes de 1/4 de pouce. Dans un bol, mélanger l'eau, la sauce soja, la fécule de maïs, le sucre et l'huile de sésame.

Étape 2
Versez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle. (Ajoutez plus d'huile si nécessaire pendant la cuisson.) Préchauffez à feu moyen-vif. Faire sauter l'ail dans l'huile chaude pendant 15 secondes. Ajouter le chou ordinaire (le cas échéant) et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les carottes et faire sauter pendant 1 minute. Incorporer le mélange de soja. Ajouter à la poêle. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante. Cuire et remuer 1 minute de plus. Incorporer les champignons, le tofu et, si vous utilisez, le chou chinois. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
Étape 3
Dans un wok ou une casserole de 3 pintes, chauffez 1 1/2 à 2 pouces d’huile de cuisson ou raccourcissez à 365 degrés F.
Étape 4
Pendant ce temps, placez un emballage de rouleau d’œuf avec une pointe vers vous. Verser environ 1/4 tasse de farce en travers et juste en dessous du centre de l'emballage. Pliez le point le plus bas de l’emballage du rouleau d’œufs sur la garniture. Puis rangez-le sous la garniture. Pliez les coins latéraux de l’emballage du rouleau d’œufs sur la garniture pour former une enveloppe. Rouler le rouleau d'oeufs vers le coin restant. Humidifiez le point le plus haut et appuyez fermement pour sceller.
Étape 5
Faites frire les œufs ou les wontons, quelques-uns à la fois, dans l'huile chaude pendant 1 à 2 1/2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois. À l'aide d'une passoire métallique ou d'une cuillère à égoutter, retirez les aliments de l'huile. Égoutter sur une grille ou sur du papier absorbant. Gardez au chaud dans un four à 300 degrés C pendant que vous faites frire le reste des aliments. Servir tiède avec la sauce à la moutarde chinoise ou la sauce à chili. Donne 10 portions d'apéritif.