Curry de légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 tasses de fleurons de chou-fleur
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 14, 5 oz canette de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
• 8 onces de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce
• 8 onces de pommes de terre nouvelles, hachées grossièrement
• 1 tasse de carottes tranchées
• ½ tasse d'oignon haché
• Tasse de raisins secs dorés (facultatif)
• 3 - 4 cuillères à café de curry en poudre
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé
• 1 lait de coco non sucré de 14 oz
• 3 tasses de riz cuit chaud
• ¼ tasse de feuilles de basilic frais râpées
• ¼ tasse de cacahuètes grillées à sec (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une cocotte mijoteuse de 4 à 5 pintes, mélanger les 11 premiers ingrédients (avec du poivron rouge broyé). Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures ou à feu vif pendant 2 heures et demie à 3 heures.

• Étape 2

  Incorporer le lait de coco. Servir le mélange sur du riz. Couvrir de basilic et éventuellement d'arachides.

Apports nutritionnels

Par portion: 323 calories (9 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 1 mg de cholestérol, 488 mg de sodium, 47 g de glucides, 7 g de fibres, 8 g de sucre et 9 g de protéines.