Casserole de légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 19 onces de cannellini
• 1 boîte de 19 onces de fèves à la garbanzo ou fava
• ¼ tasse de pesto au basilic acheté
• 1 oignon moyen, haché
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 ½ cuillère à thé d'assaisonnement à l'italienne séché, broyé
• 1 polenta nature cuite et réfrigérée, en paquet de 16 oz, coupée en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
• 1 grosse tomate, émincée
• 1 paquet de 8 oz mélange de fromage italien finement déchiqueté (2 tasses)
• 2 tasses d'épinards frais
• 1 tasse de radicchio déchiré

instructions

• Étape 1

  Rincer et égoutter les haricots. Dans un grand bol, mélanger les haricots, 2 cuillères à soupe de pesto, oignon, ail et assaisonnement à l'italienne.

• Étape 2

  Dans la cocotte mijoteuse, couchez la moitié du mélange de haricots, la moitié de la polenta et la moitié du fromage. Ajouter le reste des haricots et la polenta. Couverture; cuire à feu doux de 4 à 6 heures ou à feu vif de 2 à 2 1/2 heures. Ajouter la tomate, le reste du fromage, les épinards et le radicchio. Combinez le pesto restant et 1 cuillère à soupe d'eau. Verser le mélange de pesto sur la casserole. Laisser reposer, à découvert, 5 minutes. Donne 8 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 360 calories (6 g de gras saturés, 0 g de gras polyinsaturés, 1 g de gras monoinsaturés), 26 mg de cholestérol, 926 mg de sodium, 46 g de glucides, 10 g de fibres, 8 g de sucre, 21 g de protéines.