Soupe de légumes aux haricots blancs et farro | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 tasse de carottes en dés
• ½ tasse de céleri en dés
• ½ oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 tasses de chou frisé haché
• 1 tasse de patates douces en dés
• 1 tasse de courgettes en dés
• ½ tasse de poivron rouge haché (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de persil italien haché
• 1 tasse de farro perlé
• 8 tasses de bouillon de légumes
• 1 haricot blanc de 15 onces, rincé et égoutté
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• Sel et poivre
• 1 Recette Sauce Chermoula

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail; cuire 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajoutez le chou frisé, la patate douce, les courgettes et le poivron rouge si vous en utilisez; cuire encore 2 minutes. Ajoutez le persil, le farro, le bouillon de légumes, les haricots, le romarin et 1/4 tasse d'eau au besoin pour éclaircir la soupe. Porter à ébullition. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le farro soit tendre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir moulu. Servir chaud avec la Sauce Chermoula.

Apports nutritionnels

Par portion: 486 calories (5 g de matières grasses saturées, 4 g de matières grasses polyinsaturées, 25 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 1113 mg de sodium, 36 g de glucides, 6 g de fibres, 5 g de sucre, 8 g de protéines.

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Sauce Chermoula

Ingrédients

• 1 tasse de persil italien frais haché
• 1 tasse de coriandre hachée
• 1 tasse d'huile d'olive
• 1 pièce de gingembre frais de 2 pouces, pelée
• 3 gousses d'ail pelées
• jus de 1 citron (3 cuillères à soupe)
• Sel et poivre
• 2 cuillères à café de graines de coriandre

instructions

• Étape 1

  Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et mélanger au fouet pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange forme une sauce lâche et lisse. La chermoula peut être préparée un jour à l’avance et réfrigérée, couverte, pendant la nuit.