Biscuits à la ricciarelli toscane (Italie) | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ½ tasse d'amandes effilées (6 onces)
• 1 tasse de pistaches décortiquées (4 onces)
• 2 ½ tasse de sucre en poudre
• ¼ tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement déchiqueté
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
• ¼ cuillère à café de levure chimique
• ¼ de cuillère à thé de sel
• 2 blancs d'œufs
• ½ cuillère à café d'extrait d'amande
• ½ cuillère à café de vanille
• Sucre en poudre

instructions

• Étape 1

  Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, les pistaches et 1/2 tasse de sucre en poudre. Couvrir et traiter jusqu'à ce que les noix soient très finement broyées mais toujours sèches (pas grasses). Ajoutez 1 1/2 tasse de sucre en poudre, la farine, le zeste d'orange, le zeste de citron, la levure chimique et le sel. Couvrir et imposer avec les tours on / off pour combiner; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs, l'extrait d'amande et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous (pointes gondolées). Ajouter graduellement le reste du sucre en poudre (1/2 tasse) en battant jusqu'à la formation de pics moyennement fermes (les bouts sont presque droits). Incorporer délicatement le mélange de noix dans le mélange de blanc d’œuf jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.

• Étape 3

  Tapisser un moule peu profond d'une pellicule plastique. Avec des mains humides ou avec un grattoir en caoutchouc, façonnez la pâte en un rectangle de 12 x 6 pouces. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Refroidir une nuit au réfrigérateur.

• Étape 4

  Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Déballer la pâte. À l'aide d'un long couteau tranchant, couper la pâte en carrés de 2x2 pouces. Couper chaque carré en deux en diagonale pour former deux triangles. Placez 1 pouce d'intervalle sur la plaque à biscuits préparée.

• Étape 5

  Cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit brun clair. Transférer sur une grille. Tamisez le sucre en poudre supplémentaire sur les biscuits chauds. Cool complètement.

Apports nutritionnels

Par portion: 84 calories (0 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 22 mg de sodium, 11 g de glucides, 1 g de fibres, 9 g de sucre, 2 g de protéines.