Coupez finement assez d'estragon pour en mesurer 1 c. Dans un 3 1 / 2- ou 4-qt. La mijoteuse combine le reste des brins d'estragon et d'oignons. Ajouter la dinde et le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux de 6 à 7 heures ou élevé de 3 à 3 heures et demie.
À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer la dinde du bouillon. Filtrer le bouillon en jetant les solides. Réserver le bouillon pour un autre usage. Hacher grossièrement ou hacher la dinde.
Dans un grand bol, fouetter ensemble l’estragon ciselé, le vinaigre, l’huile, le miel et le poivre. Ajouter la dinde, la pomme et les pistaches; mélanger pour enduire.
Pour les roulés, diviser le mélange de dinde parmi les feuilles de laitue; saupoudrer de fromage. Enroulez les feuilles de laitue. Si nécessaire, fixez avec des cure-dents.
Apports nutritionnels
Par portion: 207 calories (2 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 5 g de lipides monoinsaturés), 46 mg de cholestérol, 540 mg de sodium, 11 g de glucides, 2 g de fibres, 7 g de sucre et 20 g de protéines.