Mélange de légumes thaïlandais | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 12 onces de courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 1 pouce
• 8 oz de courge d'été jaune, coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en tranches de 1 pouce
• 2 tasses de champignons de Paris ou de champignons cremini frais, en quartiers
• 1 poivron rouge moyen épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
• Tasse de poireaux tranchés (2 moyens)
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
• Tasse de lait de coco non sucré
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• ¼ tasse de feuilles de basilic frais déchirées ou déchiquetées

instructions

• Étape 1

  Dans une cocotte de 4 pintes, combinez courgettes, courge jaune, champignons, poivrons, poireaux et ail. Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon et la pâte de curry; arroser de légumes.

• Étape 2

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 heures. Incorporer le lait de coco et le gingembre. Saupoudrer de basilic.

Apports nutritionnels

Par portion: 60 calories (1 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 281 mg de sodium, 9 g de glucides, 2 g de fibres, 5 g de sucre, 2 g de protéines.