Salade de patates douces | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 patates douces moyennes (4 livres), pelées et coupées en cubes (environ 12 tasses)
• 1 tasse de mayonnaise légère ou de vinaigrette
• 2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement déchiqueté
• Tasse de jus d'orange
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à thé de gingembre frais râpé ou 1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
• ¼ de cuillère à café de muscade moulue
• 2 tasses de céleri en tranches
• ½ tasse d'abricots secs coupés
• 1 tasse de noix ou de pacanes hachées, grillées
• 1 boîte de 8 oz d'ananas (sachet de jus), égouttée

instructions

• Étape 1

  Dans un four hollandais couvert, faites cuire les patates douces dans suffisamment d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans un bol très grand, combiner la mayonnaise, le zeste d'orange, le jus d'orange, le sel, le gingembre et la noix de muscade. Incorporer le céleri et les abricots secs. Ajouter les patates douces; mélanger doucement pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 24 heures.

• Étape 3

  Avant de servir, incorporer les noix et l'ananas. Donne 16 à 20 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 180 calories (1 g de gras saturés, 5 mg de cholestérol, 239 mg de sodium, 22 g de glucides, 3 g de fibres, 3 g de protéines).