Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Pour avancer:
- Longe de porc farcie aux épinards et aux abricots
- Apports nutritionnels
- Farce aux cerises et riz sauvage
- Ingrédients
- instructions
- Farce aux épinards et aux abricots
- Ingrédients
- instructions
Ingrédients
instructions
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Préparer la farce aux cerises et au riz sauvage; mettre de côté. Coupez le gras du porc. Papillon la viande en faisant une coupe longitudinale au centre de la viande, coupant à moins de 1/2 pouce des autres côtés; étaler ouvert. Placez le couteau dans le V de la coupe et coupez-le horizontalement à la surface de la coupe et éloignez-le du centre de la coupe à moins de 1/2 pouce de l'autre côté de la viande. Répétez l'opération sur le côté opposé du V. Étalez la viande. Couvrir le rôti d'une pellicule plastique. En travaillant du centre (partie la plus épaisse) jusqu'aux bords, battez avec le côté plat d'un maillet à viande jusqu'à ce que la viande ait une épaisseur uniforme de 1/2 à 3/4 pouce. Retirer la pellicule de plastique. Mettez la viande de côté.
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Préchauffer le four à 350 ° F. Répartissez la farce uniformément sur la viande. Rouler la viande en spirale en commençant par le côté court. Attachez le rôti à trois ou quatre endroits avec une ficelle de cuisine épaisse à 100% de coton. Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Saupoudrer de thym, sel et poivre. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre du rôti. Rôtir, à découvert, pendant 1 heure à 1 heure et demie ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 145 ° F, couvrant les extrémités de la viande après 45 minutes pour empêcher la farce de se dessécher. Transférer le rôti dans un plat de service. Couvrir lâchement de papier d'aluminium; laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.
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Pour la sauce à la poêle, versez 1 tasse d’eau dans la rôtissoire en mélangeant à l’aide d’un fouet et en grattant. Dans une petite casserole, fouetter ensemble 1/3 tasse d'eau froide et la farine. Ajouter le jus de cuisson en fouettant. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement et faire des bulles. Cuire et remuer 1 minute de plus. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire et du poivre noir moulu. Si désiré, saupoudrer la sauce de poivre noir concassé.
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Retirer la ficelle du rôti de porc; Jeter. Trancher le rôti; servir avec de la sauce. Si désiré, décorer de cerises et / ou de branches de thym fraîchement coupées.
Pour avancer:
Préparer la farce et papillon le rôti. Couvrir et refroidir séparément jusqu'à 24 heures. Farcir le porc et le rôtir comme indiqué.
Longe de porc farcie aux épinards et aux abricots
Analyse nutritionnelle par portion avec farce aux épinards et à l’abricot: 326 calories, 39 g de protéines, 11 g de glucides, 13 g de matières grasses totales (4 g de matières grasses saturées), 105 mg de cholestérol, 3 g de fibres, 4 g de sucre total, 115% de vitamine A, 42% de vitamine C, 385 mg de sodium, 17% de calcium, 23% de fer
Apports nutritionnels
Par portion: 324 calories (4 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 105 mg de cholestérol, 412 mg de sodium, 19 g de glucides, 1 g de fibres, 9 g de sucre, 37 g de protéines.Farce aux cerises et riz sauvage
Ingrédients
instructions
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Rincer le riz sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'il soit propre; drainer. Dans une petite casserole, mélanger le riz, l'eau, le romarin et le sel. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu. Incorporer les cerises séchées; mettre de côté. Dans une grande poêle, cuire les saucisses et l'oignon jusqu'à ce que les saucisses soient dorées et que l'oignon soit tendre; drainer la graisse. Incorporer le persil, le thym et le poivre noir. Si nécessaire, égouttez le mélange de riz. Incorporer le mélange de riz cuit au mélange de saucisses.
Farce aux épinards et aux abricots
Ingrédients
instructions
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Dans une grande casserole, cuire les épinards dans de l'eau bouillante rapidement pendant 1 minute. Bien égoutter en évacuant l'excès de liquide. Pat sec avec des serviettes en papier. À l'aide de cisailles de cuisine, coupez grossièrement les épinards; mettre de côté.
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Dans une grande poêle, cuire les échalotes et l'ail dans l'huile chaude environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Retirer du feu. Refroidir pendant 5 minutes. Incorporer les épinards, le prosciutto, les abricots, les pacanes et le gruyère.
