Table des matières:
Ingrédients
Option de remplissage aux fraises
instructions
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Pour le remplissage: Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et bouillonnement. Laisser la garniture refroidir complètement pendant la préparation de la pâte. (Le remplissage peut également être préparé un jour à l’avance et stocké, couvert, au réfrigérateur pendant la nuit.)
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Pour la pâtisserie: Placez le beurre et le shortening sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré; congeler 30 minutes. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, les jaunes d’œufs et le jus de citron; refroidissement.
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Dans un robot culinaire équipé de la lame, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre réfrigéré et le shortening. Impulsion à quelques reprises, jusqu'à ce que les morceaux de beurre sont de la taille d'un pois. Verser le mélange de crème sure sur le mélange de farine. Impulsion à quelques reprises, jusqu'à ce que la pâte se rassemble, mais est encore friable avec des morceaux de beurre visibles. (Ou couper le beurre et le raccourcir avec un mélangeur à pâtisserie; incorporer le mélange de crème sure à la fourchette.)
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Transférer la pâte sur le comptoir ou dans un grand bol et pétrir doucement en une boule à l'aide de mains farinées. Divisez la pâte en quatre portions. tapoter chacune dans un carré de 4 pouces et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Refroidissez 45 minutes ou pendant la nuit.
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Lorsque la pâte et les garnitures aux fruits ont été refroidies, mélanger les œufs et l’eau dans un petit bol.
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Sur une surface légèrement farinée ou sur du papier ciré, faites rouler une portion de pâte du centre vers les bords sur une épaisseur de 1/8 pouce, en laissant les autres portions au réfrigérateur. Couper quatre cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 4 pouces, en remettant les chutes au besoin.
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Pour les tartes rondes, placer deux cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Verser 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque cercle, en laissant une bordure de 3/4 pouce. Badigeonner les bordures avec le lavage d'oeuf. Piquez les deux cercles restants à quelques reprises avec une fourchette ou découpez une forme avec un petit emporte-pièce. (Nous avons utilisé une étoile.) Placez la pâte sur le remplissage; sertir les bords avec une fourchette pour sceller. Pour les tartes en demi-lune, placez les quatre cercles sur la plaque de cuisson. Déposer 1 cuillère à soupe de garniture sur chaque cercle. Badigeonner les bords de la pâte à œufs, plier la pâte, sertir pour sceller et piquer deux fois à la fourchette.
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Répéter l'opération avec le reste de la pâte pour obtenir un total de huit tartes rondes ou 16 tartes en demi-lune. (Si vous le souhaitez, relisez les restes pour en faire un peu plus de tartes à la main.) Badigeonnez les tartes du reste de la préparation pour œufs; saupoudrer de sucre brut.
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Cuire au four à 375 ° F pendant 16 à 18 minutes, en tournant les feuilles à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four; cool légèrement. Servez chaud ou à température ambiante.
Raccourci Pâtisserie
Les jaunes d'oeufs et la crème sure rendent notre pâte tendre et souple, mais vous pouvez utiliser de la croûte réfrigérée. Vous avez besoin de deux paquets de 15 onces (quatre croûtes). Laissez-les reposer selon les instructions sur l'emballage pour les ramollir.
