Potage à la courge et au quinoa | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 12 demi-poitrines de poitrine de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
• Tasse d'échalote ou d'oignon finement haché
• 2 cuillères à café d'huile d'olive ou de canola
• 2 bouchées de 14 onces de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 nectar d'abricot de 5, 5 oz
• Courge musquée de 1 livre, pelée, coupée en deux, épépinée et coupée en cubes de 1 pouce
• Tasse de quinoa, rincé et égoutté
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 petites courgettes coupées en deux sur la longueur et coupées en morceaux de 1 pouce

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole, cuire le poulet et l'échalote dans l'huile chaude à feu moyen pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon, le nectar d'abricot, la courge, le quinoa et le cumin. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert 5 minutes. Ajouter la courgette. Couvrir et cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que la courge et le quinoa soient tendres. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir moulu. Donne 6 portions (1-1 / 3 tasse).

Apports nutritionnels

Par portion: 226 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 33 mg de cholestérol, 454 mg de sodium, 31 g de glucides, 3 g de fibres, 7 g de sucre, 19 g de protéines.