Soupe de légumes de printemps | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse d'oignon haché (1 gros)
• ½ tasse de fenouil haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 3 14, 5 oz boîtes de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (5 1/4 tasse)
• 1 demi-livre d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 1 pouce (4 tasses)
• 2 courgettes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur (2 1/2 tasses)
• 3 tomates roma moyennes, hachées (1 tasse)
• 2 cuillères à soupe de basilic frais coupé
• Sel
• Poivre noir moulu
• Fromage parmesan râpé (facultatif)
• Basilic frais coupé (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un four hollandais de 4 litres, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil et l'ail; cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à caraméliser en remuant fréquemment. Incorporer le bouillon de légumes. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

• Étape 2

  Incorporer les asperges, les courgettes et les tomates. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Incorporer les 2 cuillères à soupe de basilic. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Saupoudrer de parmesan et de basilic si désiré.

Soupe aux légumes d'hiver:

Préparez la soupe de légumes de printemps en suivant les instructions de l'étape 1. À l'étape 2, substituez 2 tasses de cubes de pomme de terre de 1 pouce et 2 tasses de cubes de courge musquée épluchés de 1 pouce pour les asperges. Remplacez les courgettes par 1 tasse de carottes émincées. Omettre les tomates. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remplacez le basilic par de l'origan ou du thym frais. Analyse nutritionnelle par portion: 123 calories, 2 g de protéines, 19 g de glucides, 5 g de matières grasses totales (1 g de lipides saturés), 0 mg de cholestérol, 3 g de fibres, 5 g de sucre total, 139% de vitamine A, 27% de vitamine C, 818 mg de sodium, 5% de calcium, 4% de fer

Apports nutritionnels

Par portion: 104 calories (1 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 3 g de lipides monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 809 mg de sodium, 13 g de glucides, 4 g de fibres, 7 g de sucre et 4 g de protéines.