Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Mesurer le levain au levain; laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Mélanger 2-1 / 2 tasses de farine et la levure; mettre de côté. Chauffer et mélanger l'eau, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient chauds (120 à 130 degrés F) et le beurre fond presque. Ajouter le mélange d’eau au mélange sec. Ajouter le levain au levain. Battre au batteur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes, en grattant le bol. Battez à haute vitesse pendant 3 minutes.
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Combinez 2-1 / 2 tasses de farine restante et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange de levure. Remuer jusqu'à ce que combiné. Incorporer autant de farine que vous pouvez.
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Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte moyennement raide (6 à 8 minutes au total). Formez la pâte en boule. Placez la pâte dans un bol graissé. tourner une fois. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double (pendant 45 à 60 minutes).
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Punch pâte vers le bas. Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Graisser légèrement la plaque de cuisson.
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Façonnez en tirant délicatement chaque portion en une boule, en rabattant les bords. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée. Aplatir chaque balle légèrement à 6 pouces de diamètre. À l'aide d'un couteau tranchant, faites des entailles entrecroisées sur le dessus des pains. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de taille (environ 30 minutes).
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Cuire au four à 375 degrés F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous tapotez sur le dessus. (Si nécessaire, couvrez légèrement de papier d'aluminium les 10 dernières minutes de cuisson afin d'éviter un brunissage excessif.) Retirez immédiatement le pain de la plaque de cuisson. Refroidissez sur des grilles. Donne 2 pains (24 à 36 portions).
Conseils
Pour entreposer, transférer Sourdough Starter dans un récipient en plastique recouvert d'un quart de litre et réfrigérer.
Conseils
Pour utiliser, mélanger le démarreur. Mesurer la quantité désirée de démarreur froid. Ramener à la température ambiante. Reconstituez le démarreur après chaque utilisation en mélangeant 3/4 tasse de farine tout usage, 3/4 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sucre ou de miel dans le reste de l'amidon. Couvrir avec de la gaze; laisser reposer à la température ambiante un jour ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Couvrir avec le couvercle; refroidir au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Si vous ne l'utilisez pas dans les 10 jours, ajoutez 1 cuillère à café de sucre ou de miel. Continuez à ajouter 1 cuillère à café de sucre ou de miel tous les 10 jours, à moins que le produit ne soit renouvelé.
Apports nutritionnels
Par portion: 131 calories (1 g de gras saturés, 4 mg de cholestérol, 133 mg de sodium, 25 g de glucides, 1 g de fibres, 3 g de protéines).Levain levain
Ingrédients
instructions
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Dans un bol à mélanger, dissolvez 1 paquet de levure sèche active dans 1/2 tasse d’eau tiède (105 ° F à 115 ° F). Incorporer 2 tasses d'eau tiède (105 degrés F à 115 degrés F), 2 tasses de farine tout usage et 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrir avec une étamine de coton 100 pour cent. Laisser reposer à la température ambiante (75 à 85 ° F) pendant 5 à 10 jours ou jusqu'à ce que le mélange produise un arôme fermenté et que le bouillonnement vif cesse, en agitant deux ou trois fois par jour. (Le temps de fermentation dépend de la température de la pièce; une pièce plus chaude accélérera le processus de fermentation.)
