Longe de porc en croûte italienne fumée | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 à 4 morceaux de bois (chêne, noyer, pomme ou noix de pécan)
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de basilic séché, broyé
• 1 cuillère à soupe d'origan séché, broyé
• Rôti de longe de porc désossée d'une livre
• 1 tasse de chapelure italienne
• ¼ tasse de parmesan râpé
• Légumes grillés (facultatif)
• Origan frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Au moins 1 heure avant la cuisson de la fumée, faire tremper les morceaux de bois dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Dans un petit bol, mélanger l'ail, l'huile d'olive, le basilic et l'origan. À l'aide de vos doigts, frotter le mélange sur toute la longe de porc. Couvrir et réfrigérer le rôti ou au moins 2 heures ou toute la nuit.

• Étape 2

  Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan. Rouler la longe de porc dans le mélange pour bien l'enrober.

• Étape 3

  Égoutter les morceaux de bois. Dans un fumeur, disposer les charbons préchauffés, les morceaux de bois égouttés et le bac à eau conformément aux instructions du fabricant. Versez de l'eau dans le bac à eau. Placer la viande sur une grille au-dessus d'un bac à eau. Couvrir et fumer pendant 3 heures et demie à 4 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique une température de 155 degrés F. Ajoutez du charbon et de l’eau au besoin.

• Étape 4

  Retirer la viande du fumeur. Couvrir avec du papier d'aluminium; laisser reposer 10 minutes avant de découper. (La température de la viande augmentera d'environ 5 degrés Fahrenheit pendant le temps de repos.)

• Étape 5

  Si désiré, servir avec des légumes grillés; garnir d'origan. Donne 12 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 250 calories (3 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 5 g de lipides monoinsaturés), 84 mg de cholestérol, 106 mg de sodium, 3 g de glucides, 0 g de fibres, 0 g de sucre et 34 g de protéines.