Pétoncles à la salsa à l'ail et tomates | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 16 coquilles Saint-Jacques fraîches ou congelées (1-1 / 2 à 2 livres au total)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de piment ancho moulu
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• 1 tomate de 11 oz, rincée et égouttée
• Tasse d'oignon rouge haché grossièrement
• Tasse de coriandre fraîche légèrement tassée
• 1 petit piment jalapeño frais épépiné et coupé en morceaux
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 4 grosses gousses d'ail coupées en deux
• ¾ cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à thé de sel
• 1 tasse de fromage queso fresco émietté (4 onces)

instructions

• Étape 1

  Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Décongeler les pétoncles, s'ils sont congelés. Rincer les pétoncles; éponger avec du papier absorbant. Enfilez quatre pétoncles sur deux brochettes de 10 pouces * parallèles entre elles, en laissant 1/4 pouce entre les pétoncles. Répéter l'opération avec les pétoncles et brochettes restants pour obtenir quatre jeux de brochettes; placer sur un plateau. Badigeonner les pétoncles d'huile d'olive et parsemer uniformément de piment ancho et de paprika fumé. Couvrir et refroidir pendant 30 minutes.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner les tomates, l'oignon, la coriandre, le piment jalapeño, le jus de citron vert, l'ail, le cumin et le sel. Couvrir et transformer ou mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse. Mettre de côté.

• Étape 3

  Pour un barbecue au charbon de bois, faites griller les pétoncles sur la grille d'un barbecue non recouvert directement sur des braises à feu moyen pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques, en les retournant une fois à mi-cuisson. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen-vif. Placez les pétoncles sur une grille au dessus du feu. Couvrez et grillez comme indiqué.)

• Étape 4

  Pour servir, déposer la salsa dans des assiettes de service. Garnir de brochettes et saupoudrer de fromage.

*Pointe:

Enfiler les pétoncles sur deux brochettes pour les empêcher de tourner et de tomber des brochettes quand ils sont grillés.

Apports nutritionnels

Par portion: 303 calories (2 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 3 g de matières grasses monoinsaturées), 100 mg de cholestérol, 1228 mg de sodium, 11 g de glucides, 2 g de fibres, 2 g de sucre, 43 g de protéines.