Champignons sautés | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de champignons frais, tels que bouton, cremini, maitake, chanterelle, shiitake et / ou hêtre
• 8 onces d’asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 1 à 2 pouces
• ¼ tasse d'échalotes hachées finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 4 brins de sauge fraîche
• ¼ tasse de bouillon de bourbon ou de légumes

instructions

• Étape 1

  Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter un quart des champignons en une seule couche dans la poêle sèche. Cuire 4 à 5 minutes en les retournant une ou deux fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer dans un bol. Répéter l'opération avec les champignons restants en trois fois.

• Étape 2

  Remettre tous les champignons dans la poêle. Ajouter les asperges, les échalotes, l'huile d'olive, le beurre et la sauge. Cuire et remuer 3 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Retirer la poêle du feu. Ajoutez délicatement le bourbon et 1/2 c. sel. Retournez au feu. Faites mijoter. Cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, en remuant souvent. Retirez et jetez la sauge.

• Étape 3

  Assaisonner au goût avec du poivre noir. Transférer dans un plat de service. Couvrir de sauge supplémentaire. Donne 4 à 6 portions.

Champignons Morel:

Si désiré, ajoutez 1/2 tasse de morilles fraîches ou séchées avec le mélange de champignons. Si vous utilisez des champignons séchés, placez les morilles séchées dans un bol et couvrez avec 1 tasse d'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Drainer; rincer le bol. Remettez les morilles dans le bol et recouvrez-les d'eau. Swish doucement et frottez vos doigts contre les extérieurs pour libérer tout le grain. Égoutter et rincer à nouveau le bol. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les morilles ont beaucoup de saleté et de poussière, vous devrez peut-être répéter cette opération jusqu'à 5 fois. Si vous utilisez des champignons frais, placez-les dans une casserole ou un bol. Couvrir avec de l'eau; ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Faire tremper pendant 10 à 15 minutes. Égoutter et rincer. Répétez deux fois de plus. Éponger les champignons.

Apports nutritionnels

Par portion: 196 calories (5 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 15 mg de cholestérol, 193 mg de sodium, 11 g de glucides, 5 g de fibres, 3 g de sucre, 3 g de protéines.