Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 350 ° F. Enlever le gras des côtes. Placez 1 tasse d'eau dans chacune de deux grandes poêles à rôtir *. Placez les côtes en une seule couche, le côté charnu en haut. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre noir. Couvrir de papier d'aluminium.
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Cuire les côtes au four de 1 à 4 heures à 2 heures ou jusqu'à tendreté. Enlevez soigneusement le papier d'aluminium.
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Pour un gril à charbon, placez les côtes, par lots, sur la grille directement sur du charbon moyen. Griller de 10 à 15 minutes en badigeonnant de sauce comme indiqué dans la recette de sauce. (Pour le gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Placez les côtes sur la grille. Couvrir et griller comme ci-dessus.)
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Servir ou transférer dans une cocotte minute à feu doux pour garder au chaud. Donne 12 portions.
Conseils
* Si vous ne disposez pas de deux grandes poêles à rôtir, utilisez deux très grandes poêles à rôtir jetables (placées sur des plaques à pâtisserie comme support), ou une plaque à rôtir et deux poêles de 13 x 9 x 2 pouces.
Conseils
Les côtes peuvent être cuites jusqu'à 2 jours à l'avance et conservées à l'abri dans le réfrigérateur. Laisser les côtes à la température ambiante 30 minutes avant de les faire griller. Le jour du barbecue, faites griller les côtes levées comme indiqué et placez-les dans trois mijoteuses de 4 à 6 pintes (une pour chaque sauce; empruntez une mijoteuse supplémentaire, si nécessaire.) Couvrez et gardez au chaud à feu doux 2 heures. Les sauces peuvent être préparées jusqu'à 2 jours à l'avance, à l'exception de la sauce au romarin et aux agrumes, qui peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance.
Apports nutritionnels
Par portion: 351 calories (5 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 6 g de lipides monoinsaturés), 187 mg de cholestérol, 330 mg de sodium, 0 g de glucides, 0 g de fibres, 0 g de sucre, 53 g de protéines.
