Saumon au riz jardin citron-aneth | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

Tasse de vin blanc sec ou de vermouth sec
4 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
Tasse de jus de citron
3 cuillères à soupe d'aneth fraîchement coupée ou 3/4 cuillère à café d'aneth séché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail émincées
4 cuillères à café de moutarde à la dijonnaise
¾ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
¼ - 0, 5 cuillère à café de sel
6 4 onces de filets de saumon sans peau, 1 pouce d'épaisseur
3 tasse de bouillon de poulet
2 tasses de riz à grain long
½ tasse de bouillon de poulet
12 onces de pois mange-tout ou de pois mange-tout (environ 3 tasses)
6 onces de champignons crémis ou bruns frais, tranchés (3 tasses)
18 oz d'asperges minces, parés et coupés en tronçons de 1 1/2 po (environ 3 tasses)
6 oignons verts, tranchés
6 radis, émincés
Quartiers de citron (facultatif)
Brins d'aneth (facultatif)
Poivre concassé (facultatif)

instructions

Étape 1
Dans un bocal à vis, combinez vin, zeste de citron, jus de citron, aneth frais ou séché, huile d'olive, ail, moutarde, poivre noir et sel. Couvrir et secouer pour mélanger. (Secouez le pansement avant d'utiliser.)
Étape 2
Placer les filets de saumon dans un plat peu profond et verser la moitié (environ 2/3 de tasse) de la vinaigrette sur le dessus. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure en retournant une fois. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter à ébullition les 3-3 / 4 tasses de bouillon de poulet. Incorporer le riz; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Retirer du feu. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Fluff à la fourchette. Placer dans un grand bol.
Étape 3
Porter le bouillon de poulet 1/2 tasse à ébullition dans une grande poêle antiadhésive à feu mi-vif. Ajouter les pois, les champignons et les asperges; revenir à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants. Égoutter les légumes, si nécessaire. Ajoutez les légumes au riz dans un grand bol. Incorporer le reste de la vinaigrette, l'oignon vert et les tranches de radis. Placer les filets de saumon et la marinade dans la poêle. Amener la marinade à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 4 à 6 minutes par poisson de 1/2 po d'épaisseur ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette.
Étape 4
Répartissez le mélange de riz et de légumes dans six assiettes de service et déposez un filet de saumon sur chacune d'elles. Servir, garni de quartiers de citron frais, de brins d'aneth et de poivre concassé, si désiré. Donne 6 portions.