Soupe de poivrons rouges rôtis | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse d'oignon haché (1 gros)
• 4 gousses d'ail émincées
• 4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 bocal de 12 oz de poivrons rouges grillés, égouttés et hachés grossièrement
• 1 tasse de pommes de terre pelées et hachées (1 grosse)
• 2 cuillères à soupe d'origan frais coupé
• ¾ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de pesto au basilic
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant de temps en temps. Incorporer le bouillon, les poivrons grillés, la pomme de terre, l'origan et le sel. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Retirer du feu.

• Étape 2

  À l'aide d'un mélangeur à main, mélangez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse. (Ou laissez la soupe refroidir un peu. Transférez la soupe, un tiers à la fois, dans un robot culinaire ou un mixeur. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans une casserole et faire chauffer).

• Étape 3

  Dans un petit bol, mélanger le pesto et 1 cuillère à soupe d'huile. Pour servir, verser la soupe dans des bols. Arroser du mélange de pesto.

Apports nutritionnels

Par portion: 156 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 1 mg de cholestérol, 616 mg de sodium, 18 g de glucides, 3 g de fibres, 4 g de sucre, 2 g de protéines.