Dinde rôtie avec du pain farci à l'ancienne | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 tasse de céleri haché
1 tasse de champignons frais tranchés ou une boîte de 4 onces de champignons tranchés égouttés (facultatif)
½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
1 cuillère à café d'assaisonnement à la volaille ou à la sauge moulue
¼ de cuillère à café de poivre
⅛ cuillère à café de sel
8 tasses de pain de pain sec *
½ - 0, 75 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
1 dinde de 10 livres
Huile de cuisson
Tasse de margarine ou de beurre

instructions

Étape 1
Pour la farce, cuire le céleri dans une casserole moyenne. champignons frais, si vous en utilisez; et l'oignon dans la margarine ou le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns; retirer du feu. Incorporer l'assaisonnement à la volaille ou à la sauge, le poivre et le sel. Placez les cubes de pain sec dans un grand bol à mélanger; Ajoutez le mélange d'oignons et, si vous en utilisez, des champignons en conserve. Arroser avec suffisamment de bouillon ou d'eau pour humidifier, en mélangeant légèrement.
Étape 2
Assaisonner la cavité corporelle de la dinde avec du sel. Verser une partie de la farce dans la cavité du cou. Tirez la peau du cou vers le dos; fixer avec une brochette.
Étape 3
Verser légèrement plus de farce dans la cavité corporelle. (Placez le reste de la farce dans une casserole, couvrez-la et laissez-la refroidir. Cuisez la farce au four le long de la dinde pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.) Placez les extrémités des pilons sous la bande de peau située le long de la queue. Si la bande de peau n'est pas présente, attachez les pilons solidement à la queue. Tourner les bouts des ailes sous le dos.
Étape 4
Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Badigeonner d'huile. Insérez un thermomètre à viande au centre de l’un des muscles de la cuisse. Le thermomètre ne doit pas toucher l'os. Couvrir la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium.
Étape 5
Faire rôtir la dinde au four à 325 degrés F pendant 3 heures 1/4 à 3 heures 1/2 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 180 degrés F. La température interne de la farce doit atteindre 165 degrés F. Après 2 heures et demie, couper bande de peau ou de ficelle entre les pilons afin que les cuisses cuisent uniformément. Une fois terminé, les baguettes doivent se déplacer très facilement dans leurs orbites et leurs parties les plus épaisses doivent être moelleuses une fois pressées. Découvrez les 30 dernières minutes de rôtissage.
Étape 6
Retirer la dinde du four. Couverture; Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper. Utilisez une cuillère pour retirer la farce de la dinde; placer dans un bol de service. Découper la dinde. Donne 12 à 14 portions.

*

Pour faire des cubes de pain secs pour la farce, coupez le pain en morceaux carrés de 1/2 pouce. (Vous aurez besoin de 12 à 14 tranches de pain pour 8 tasses de cubes secs.) Étalez en une seule couche dans un moule de 15-1 / 2x10-1 / 2x2 pouces. Cuire au four à 300 degrés Celsius pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à sec, en remuant deux fois; cool. (Le pain continuera à sécher pendant qu'il refroidit.) Ou laissez-le debout, légèrement couvert, à la température ambiante pendant 8 à 12 heures.