Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 450 degrés F. Pour la farce aux abricots, dans une casserole moyenne, combiner les abricots, 1 3/4 tasse de bouillon de poulet et 1/4 tasse d'eau. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Découvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que le bouillon se réduise à une consistance sirupeuse épaisse. Cool complètement. Incorporer la chapelure; mettre de côté.
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Placez les champignons séchés dans un petit bol. Versez 1-1 / 4 tasse d'eau bouillante sur les champignons; laisser reposer 5 minutes. Filtrer les champignons à l'aide d'une passoire fine, en réservant le liquide; rincer les champignons et mettre de côté les champignons et le liquide. Dans un très grand bol, mélanger les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, 2 cuillères à soupe de romarin, 1 1/2 cuillerée à thé de sel casher et le poivre. Incorporer 1-3 / 4 tasses de bouillon de poulet, de champignons et de jus de champignons. Mettre de côté.
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Placez le rôti, les côtes, sur une surface de travail. Ne retirez pas le gras du dessus de la longe. Insérez la lame d'un couteau long et fin dans une extrémité du rôti à environ 1 pouce du haut et ouvrez avec une tranche une poche d'environ 3 pouces de large dans la longe. Si le rôti est très long, insérez la lame de l’autre côté du rôti pour couper la poche de manière à ce qu’elle passe comme un tunnel. Assurez-vous que les poches se rejoignent au centre.
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Mettez autant de farce à l'abricot que vous le pouvez dans la poche. Réservez toute farce d'abricot restante. Placez le rôti farci, os vers le bas, dans une lèchefrite peu profonde. Badigeonner le rôti avec de l'huile d'olive. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de romarin et 1 cuillère à café de sel casher. Incorporer le reste de la farce dans le mélange de légumes. Verser le mélange de légumes dans la rôtissoire autour du rôti. Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium.
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Rôtir au four préchauffé pendant 45 minutes. Réduisez la température du four à 350 degrés F. Découvrez et rôtissez 1-1 / 4 à 1-1 / 2 heures de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près du centre enregistre à 155 degrés F.
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Retirer le rôti de la rôtissoire et transférer dans un grand plat de service. À l'aide d'une cuillère perforée, retirez les légumes de la rôtissoire. Déposer les légumes autour du rôti. Couvrir la viande et les légumes avec du papier d'aluminium; laisser reposer 15 minutes. (La température de la viande après le repos devrait être de 160 degrés F)
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Pendant ce temps, filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire fine. Enlever la graisse. Ajouter suffisamment de stock, si nécessaire, pour égaler 3 tasses. Mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau froide dans une casserole moyenne. Ajouter le liquide de cuisson en fouettant. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie et bouillonne; cuire et remuer pendant 2 minutes de plus.
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Pour servir, trancher le rôti entre les côtes. Verser un peu de sauce chaude sur le rôti tranché. Servir avec les légumes grillés et le reste de la sauce. Donne 8 portions.
Apports nutritionnels
Par portion: 652 calories (5 g de gras saturés, 150 mg de cholestérol, 1278 mg de sodium, 60 g de glucides, 8 g de fibres, 64 g de protéines).
