Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Verser la ricotta dans un grand tamis à mailles fines ou dans une passoire garnie d'une double épaisseur de coton ou d'un filtre à café de type panier. Placez le tamis sur un bol et couvrez bien la ricotta d'une pellicule plastique. Égoutter au réfrigérateur au moins une nuit ou jusqu'à 24 heures. Jeter le liquide dans le fond du bol.
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Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans le rhum, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et absorbés par la majeure partie du rhum, 1 à 2 heures.
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Étaler un moule à charnière de 8 pouces avec suffisamment de beurre ramolli pour bien enrober. Saupoudrer la chapelure sur le beurre pour bien enrober. Secouez les miettes en excès. Préchauffer le four à 375 ° F.
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Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sel en jaunes, à l'aide d'un fouet, ajouter la ricotta égouttée, les zestes de citron et d'orange égouttés et battre jusqu'à consistance homogène. Battez dans la crème épaisse. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les pignons de pin, les raisins secs et le rhum. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique ou un fouet jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporer environ un quart du blanc d’œuf dans le mélange à base de ricotta pour l’alléger. Utilisez une grande spatule en caoutchouc pour gratter la pâte du fond du bol et sur les blancs. Incorporer le reste des blancs d'œufs de la même manière.
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Versez le mélange de ricotta dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et place au centre, environ 1 heure et 10 minutes.
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Refroidissez complètement le gâteau avant de retirer les côtés de la casserole. Servir le gâteau à la température ambiante ou réfrigéré.
