Haricots rouges et grains | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 tasses de jambon cuit coupé en dés (environ 1 livre)
• 2 tasses de quinoa cuit ou de riz brun
• 1 boîte de 15 onces de haricots pinto rincés et égouttés
• 1 tasse de riz blanc cuit
• 1 grosse tomate, hachée (1 tasse)
• 1 poivron jaune ou vert, haché (3/4 tasse)
• ¼ tasse d'oignons verts tranchés finement
• ¼ tasse de persil frais coupé
• 1 piment jalapeno, haché finement
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à café de thym frais coupée ou 1/2 cuillère à café de thym séché, broyé
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge moulu
• 3 pains ronds de 8 pouces croustillants (pain de campagne)
• Laitue frisée

instructions

• Étape 1

  Dans un grand bol, mélanger le jambon, le quinoa, les haricots, le riz blanc, la tomate, le poivron doux, les oignons verts, le persil et le piment jalapeno. Mettre de côté.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette, dans un bocal à vis, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail, le thym, le poivre noir et le poivron rouge moulu. Couvrir et bien agiter. Verser la vinaigrette sur le mélange de riz; mélanger légèrement pour bien enrober. Couvrir et refroidir pendant 2 à 24 heures.

• Étape 3

  Juste avant de servir, couper une tranche de 1 pouce du haut de chaque miche de pain. Évider le pain en laissant une coquille d'un quart à un pouce. (Conservez la tranche supérieure et le reste du pain pour un autre usage.) Tapissez chacun des bols à pain avec de la laitue. Déposer la salade dans des bols de pain.

Conseils

Préparez le mélange de riz comme indiqué. Couvrir et refroidir jusqu'à 24 heures. Servir comme indiqué.

Apports nutritionnels

Par portion: 333 calories (2 g de lipides saturés, 24 mg de cholestérol, 961 mg de sodium, 45 g de glucides, 5 g de fibres, 18 g de protéines).