Sauce pour pâtes à la ratatouille | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 livres de tomates pelées et hachées grossièrement
• 1 livre d'aubergines pelées et hachées (6 tasses)
• 2 tasses d'oignons hachés
• 2 tasses d'olives noires mûres, dénoyautées et hachées
• 1 tasse de vinaigre de vin rouge avec une acidité de 5% ou du vinaigre de cidre
• ½ tasse de cassonade
• 1 boîte de 12 oz de pâte de tomate
• ½ tasse de persil italien frais coupé
• 8 - 10 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais coupé
• 1 cuillère à soupe d'origan frais coupé
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir

instructions

• Étape 1

  Dans un 8 à 10 quarts. en acier inoxydable, en émail ou en pot épais antiadhésif, combinez tous les ingrédients. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la consistance désirée, en remuant de temps en temps.

• Étape 2

  Verser la sauce chaude dans des pots de pinte stérilisés et chauds, en laissant un espace libre de 1/2-inch. Essuyer les rebords du pot; ajuster les couvercles et les bandes à vis.

• Étape 3

  Traitez les bocaux remplis dans un récipient d'eau bouillante pendant 35 minutes (commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition). Retirer les bocaux de la marmite; laisser refroidir sur des grilles.

Pointe

Pour servir la sauce, vider le contenu d'un pot dans une petite casserole. Cuire à couvert à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Pointe

Après avoir ouvert un bocal, conservez le reste de la sauce dans le bocal couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Apports nutritionnels

Par portion: 77 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 1 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 580 mg de sodium, 15 g de glucides, 3 g de fibres, 10 g de sucre, 2 g de protéines.