Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Pour les morceaux de noix de pécan-praliné et la poudre, * tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium; mettre de côté. Dans une poêle épaisse, placez 1/2 tasse de sucre cristallisé. Cuire à feu moyen-vif, en secouant occasionnellement la poêle jusqu'à ce que le sucre commence à fondre. Ne remue pas. Réduire le feu à doux. Incorporer les pacanes hachées; cuire environ 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que le sucre soit doré et que les pacanes soient grillées, en remuant de temps en temps. Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée en étalant avec une cuillère en bois aussi fine que possible. Cool. Casser ou hacher le praliné refroidi en morceaux de 1/4 de pouce. Mettez la moitié de côté. Pour la poudre de pralines et de pacanes, placez les morceaux cassés dans un bol ou un bol du robot culinaire. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à sol. Conserver dans des récipients séparés au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à 1 semaine.
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Pour la croûte, dans un bol à mélanger moyen, battre le beurre au mélangeur électrique à vitesse moyenne à élevée environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange ramollisse. Ajouter le 1/4 tasse de cassonade et battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez le 1 tasse de farine. Battre à vitesse moyenne à moyenne jusqu'à ce que ce soit combiné.
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Tapotez la pâte sur le fond et 1-1 / 2 pouce du bord du moule à charnière de 9 pouces. Cuire au four à 375 degrés F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir la croûte sur une grille pendant la préparation du remplissage.
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Pour le remplissage, dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le 3/4 tasse de cassonade et les 2 cuillères à soupe de farine au batteur électrique à vitesse moyenne à élevée jusqu'à consistance homogène. Ajouter la citrouille, la vanille, la cannelle, le gingembre et la muscade. Battez jusqu'à ce que combiné. Ajouter les oeufs tout à la fois. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Incorporer les morceaux de pécan-praliné grossièrement cassés, en réservant la poudre pour la garniture.
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Versez la garniture dans le moule à charnière recouvert de croûte. Placez le moule à charnière dans un plat peu profond sur la grille du four. Cuire au four à 375 degrés F. pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le centre apparaisse presque pris lorsqu'il est secoué.
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Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le sucre cristallisé. Étaler sur le gâteau au fromage.
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Enlevez le moule à charnière du moule. Laisser refroidir le gâteau au fromage dans un moule à charnière sur une grille pendant 15 minutes. Utilisez une petite spatule en métal pour détacher la croûte des côtés du moule. Cool 30 minutes de plus. Enlevez le côté du moule à charnière. Cool pour 1 heure. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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Juste avant de servir, saupoudrez de poudre de praliné et de pacanes sur la crème sure située au centre du gâteau au fromage et garnissez-la de moitiés de pacanes, si vous le souhaitez. Donne 12 à 16 portions.
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Soyez extrêmement prudent lorsque vous travaillez avec le mélange de sucre chaud pour les morceaux et la poudre de pralines et de pacanes. Une attention totale doit être accordée aux choses qui bougent rapidement lorsque le sucre atteint la température appropriée pour caraméliser. Conservez la poudre de praline dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir. Si vous le souhaitez, la poudre de praliné peut également être utilisée comme garniture pour crème glacée.
Apports nutritionnels
Par portion: 479 calories (19 g de gras saturés, 138 mg de cholestérol, 254 mg de sodium, 39 g de glucides, 2 g de fibres, 8 g de protéines).
