Porc, saucisse et abricots sur purée de patates douces | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 ½ - 4 livres de rôti d'épaule de porc sans os
• 1 ½ cuillères à café de sel
• 1 ½ cuillère à café de graines de fenouil, broyées
• 1 cuillère à café d'estragon séché, broyé
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
• 2 ½ livres de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
• 12 à 16 onces de kielbasa ou d'autres maillons de saucisse fumée, coupés en deux dans le sens de la longueur et coupés en morceaux de 2 pouces
• 1 14, 5 onces de bouillon de poulet
• Tasse de nectar d'abricot
• ½ tasse d'abricots secs
• Bouillon de poulet en conserve
• ¼ tasse de nectar d'abricot
• 4 cuillères à café de fécule de maïs

instructions

• Étape 1

  Enlevez la graisse du rôti de porc. Dans un petit bol, mélanger le sel, les graines de fenouil, l’estragon, le poivre et l’ail. frotter sur le rôti de porc. Dans une grande poêle à frire, faire griller de tous les côtés dans de l'huile chaude. Égoutter la graisse.

• Étape 2

  Placez les patates douces dans une cocotte de 6 pintes. Placez le rôti sur les patates douces. Ajouter des saucisses. Versez 1 boîte de bouillon et 1/3 tasse de nectar d'abricot dessus.

• Étape 3

  Couverture; cuire à feu doux pendant 7 à 9 heures ou à feu vif pendant 3 heures 1/2 à 4 heures 1/2, en ajoutant les abricots secs au cours des 30 dernières minutes de cuisson.

• Étape 4

  Transférer le porc, les saucisses et les abricots dans un plat de service à l'aide d'une cuillère à égoutter. Transférer les morceaux de patate douce dans un grand bol à l'aide de la cuillère à égoutter; écraser avec un presse-purée.

• Étape 5

  Filtrer le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer en verre; écrémer la graisse du liquide de cuisson. Mesurez 2 tasses de liquide de cuisson (si nécessaire, ajoutez une quantité supplémentaire du bouillon de poulet pour égaler 2 tasses). Verser le liquide dans une casserole moyenne. Combinez 1/4 tasse de nectar d'abricot et de fécule de maïs à l'aide d'un fouet; incorporer le jus dans la casserole. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement et faire des bulles. Cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Servir le porc et la purée de patates douces avec la sauce. Donne 8 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 565 calories (11 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 159 mg de cholestérol, 1161 mg de sodium, 29 g de glucides, 4 g de fibres, 12 g de sucre et 47 g de protéines.