Risotto aux pacanes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ¼ tasse de pacanes fraîches ou de moitiés de pacanes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de bouton, de crémi, de shiitake (en enlevant la tige) ou de champignons pleurotes frais tranchés
• 5 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 ¼ tasse de riz Arborio
• 1 échalote moyenne, émincée
• 2 gousses d'ail, émincées
• 3 tasses de jeunes pousses d'épinards, rincées et égouttées
• ¼ de tasse de fromage Parmigiano-Reggiano ou de parmesan frais, finement broyé
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, cuire et remuer les pacanes à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Retirer de la casserole. Refroidissez légèrement et hachez grossièrement; mettre de côté. Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les champignons; cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter. Retirer les champignons de la poêle; mettre de côté. Essuyez pan pan.

• Étape 2

  Dans la grande casserole, faire chauffer l'huile restante à feu moyen. Ajouter le riz, l'échalote et l'ail. Cuire jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez lentement 1 tasse de bouillon au mélange de riz en remuant constamment. Continuer la cuisson et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter encore 1/2 tasse du bouillon au mélange de riz, en remuant constamment. Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz soit légèrement crémeux et tendre. (Cela devrait prendre environ 15 minutes.)

• Étape 3

  Incorporer les épinards, le fromage, le poivre, les champignons et les pacanes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Sers immédiatement. Donne 4 plats principaux ou 6 à 8 portions de plat d'accompagnement.

Apports nutritionnels

La portion: 721 calories (9 g de gras saturés, 9 g de gras polyinsaturés, 24 g de gras monoinsaturés), 24 mg de cholestérol, 1298 mg de sodium, 59 g de glucides, 6 g de fibres, 4 g de sucre, 24 g de protéines.