Riz aux pacanes et salade de feta | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tasse de riz brun
• ½ cuillère à café de sel
• 4 onces de feta, émietté
• 1 gros poivron vert et / ou jaune, haché (1 tasse)
• 1 petit oignon, haché finement (1/3 tasse)
• Tasse de pignons de pin ou de pacanes hachées, grillées
• 1 bocal de 2 onces coupé en dés de piment, égoutté
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de salade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc à l'estragon *
• ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu

instructions

• Étape 1

  Cuire le riz brun et le sel en suivant les instructions sur l'emballage; cool légèrement. Dans un grand bol, mélanger le fromage, le poivron, l'oignon, les noix et le piment; incorporer le riz refroidi.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette, mélanger l'huile, le vinaigre et le poivre noir; ajouter au mélange de riz. Remuer doucement pour bien enrober. Couverture; laisser reposer au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures. Donne 8 portions.

*

Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin blanc à l’estragon par 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 1/8 de cuillère à thé d’estragon séché, écrasé.

Apports nutritionnels

Par portion: 212 calories (3 g de gras saturés, 12 mg de cholestérol, 160 mg de sodium, 22 g de glucides, 1 g de fibres, 6 g de protéines).