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Ingrédients

• Jarrets de veau ou jarrets de viande hachés coupés transversalement en tranches de 2 à 2 1/2 po d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• ¼ cuillère à thé d'assaisonnement citron-poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisine
• 1 boîte de 14, 5 onces de tomates en dés au basilic, ail et origan, non égouttées
• 1 tasse d'oignon haché (1 gros)
• ½ tasse de céleri haché (1 tige)
• ½ tasse de carotte hachée (1 moyenne)
• ½ tasse d'eau
• ¼ tasse de vin blanc sec ou d'eau
• 1 cuillère à café de pâte d'anchois (facultatif)
• 1 gousse d'ail émincée
• ½ cuillère à café de granulés de bouillon de boeuf instantanés
• ½ cuillère à café d'épices italiennes séchées, broyées
• ½ cuillère à café de zeste d'orange finement déchiqueté
• 3 tasses de riz ou de couscous chaud
• 1 cuillère à soupe de persil frais coupé

instructions

• Étape 1

  Coupez le gras de la viande. Dans un grand sac en plastique refermable, associez la farine et l'assaisonnement citron-poivre. Ajouter les tranches de veau dans le sac, fermer hermétiquement et secouer pour bien enrober de tous les côtés. Dans un four hollandais de 4 pintes, dorer la viande de veau dans l'huile chaude à feu moyen-vif. Égoutter la graisse.

• Étape 2

  Ajoutez les tomates non égouttées, l'oignon, le céleri, la carotte, l'eau, le vin, la pâte d'anchois (si vous le souhaitez), l'ail, les granules de bouillon, l'assaisonnement à l'italienne et le zeste d'orange dans le four néerlandais; remuer pour combiner. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant une heure et demie à deux heures ou jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre. Retirer le veau en réservant le mélange de légumes; Garder au chaud.

• Étape 3

  Faire bouillir le mélange de légumes doucement, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Mélanger le riz ou le couscous avec le persil; placer dans un plat de service. Disposer la viande sur le riz. Déposer le mélange de légumes sur la viande et le riz.

• Étape 4

  Donne 6 portions

Apports nutritionnels

Par portion: 316 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 79 mg de cholestérol, 570 mg de sodium, 34 g de glucides, 2 g de fibres, 6 g de sucre, 24 g de protéines.