Poulet aux olives | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 ½ - 3 livres de morceaux de poulet charnus (poitrines, cuisses et pilons)
• 1 oignon moyen, haché finement
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisson
• 1 petite carotte, hachée finement
• 2 à 3 cuillères à soupe de persil italien ou frisé
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de sauge séchée, broyée
• ¼ de cuillère à café de poivre
• ½ tasse de bouillon de poulet
• ½ tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d'eau froide
• ⅓ tasse d'olives mûres dénoyautées, tranchées ou d'olives noires italiennes en saumure
• ⅓ tasse d'olives vertes dénoyautées tranchées

instructions

• Étape 1

  Poulet de la peau. Dans une grande poêle, cuire le poulet dans l'huile chaude à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement bruni, devenant ainsi uniformément brun. Enlever le poulet; mettre de côté.

• Étape 2

  Ajouter l'oignon, la carotte, le persil, l'ail, la sauge et le poivre dans la poêle; cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le bouillon de poulet, le vin et la pâte de tomates. Remettre le poulet dans la poêle. Verser la sauce sur le poulet. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Devoiler; cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et ne soit plus rosé. Retirer le poulet de la poêle. Garder au chaud.

• Étape 3

  Pour la sauce, écumer le gras du mélange dans la poêle. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau; ajouter à la poêle. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante. Incorporer les olives tranchées; cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Pour servir, verser la sauce sur le poulet. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 331 calories (4 g de gras saturés, 86 mg de cholestérol, 797 mg de sodium, 11 g de glucides, 30 g de protéines).