Salade de légumes marinés | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tomates moyennes ou 4 tomates roms
• 1 poivron vert moyen
• 1 petite courgette ou courge d'été jaune, émincée (1-1 / 4 tasse)
• ¼ tasse d'oignon rouge émincé
• 2 cuillères à soupe de persil frais coupé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de thym ou basilic frais coupée ou 1 cuillère à café de thym ou basilic séché, broyé
• 1 gousse d'ail émincée

instructions

• Étape 1

  Couper les tomates en quartiers. Couper le poivron en petits carrés. Combinez les tomates, le poivron, la courgette, l'oignon et le persil; mettre de côté.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette, combiner l'huile, le vinaigre, l'eau, le thym et l'ail dans un bocal à vis. Couverture; bien agiter. Verser sur le mélange de légumes. Mélanger légèrement pour bien enrober.

• Étape 3

  Laisser le mélange reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes en remuant de temps en temps. (Ou réfrigérez, à couvert, pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures, en remuant une ou deux fois. Laissez reposer à la température ambiante environ 30 minutes avant de servir.) Servir avec une cuillère à égoutter. Donne 6 à 8 portions de plats d'accompagnement.

Apports nutritionnels

Par portion: 64 calories (1 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 6 mg de sodium, 5 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de protéines).