Table des matières:
Le meilleur ami et l'ustensile le plus important d'un cuisinier est un couteau tranchant. Vous ne le remarquerez peut-être pas, mais à mesure que vos couteaux s'émoussent, le temps que vous passez à couper et à couper augmente. La plupart des accidents de cuisine sont liés à un couteau, et les couteaux émoussés sont les coupables habituels. Les couteaux émoussés doivent être forcés à exécuter et, lorsqu'ils sont forcés, ils ont tendance à glisser.
La chose la plus importante à faire pour assurer la sécurité des couteaux est d’acheter de bons couteaux. Un bon couteau est lourd et bien équilibré par rapport à un couteau fragile, qui peut facilement se plier ou se casser. Les couteaux mal construits ont également du mal à conserver leur tranchant et peuvent se déformer avec le temps. Un bon couteau forgé (non estampé) à forte teneur en carbone et à manche moulé durera éternellement s’il est entretenu correctement.
Sur le tableau
Toujours utiliser une planche à découper. Les comptoirs de cuisine et les couteaux n'étaient pas faits l'un pour l'autre, et l'utilisation d'un couteau sur un comptoir invite à glisser et à glisser. Le plastique dur et le marbre sont préférables pour travailler la pâtisserie, pas pour couper et couper en tranches. Les planches plus dures ternissent rapidement un couteau et le font glisser plus facilement. Un autre point à considérer est la façon dont vous tenez la nourriture à couper. Rappelez-vous que le bout des doigts est votre meilleur conseil: courbez-les légèrement en plaçant votre pouce sous pour les tenir à l’écart de la lame.
Garder le tranchant
Avec les bons couteaux et la bonne surface, vous êtes aux deux tiers de la sécurité des couteaux. Maintenant, vous devez garder vos couteaux tranchants. Les meules sont optimales, mais peu d’entre nous ont une meule diamantée sur le comptoir de la cuisine. Mais il existe de nombreux autres outils, tels que les aciers, les pierres à aiguiser et les aiguiseurs, disponibles pour garder vos couteaux bien affûtés.
Acier et pierre
De nombreux ensembles de couteaux comprennent un acier, une longue tige d'affûtage. Ne comptez pas uniquement sur un acier pour affûter les couteaux. Il devrait être utilisé pour un réhoning rapide. L'utilisation excessive d'un acier pliera ou émiettera le tranchant d'un couteau. Les aciers ont besoin d'un peu plus de savoir-faire. Pour utiliser un acier, tenez-le dans une main, le couteau dans l’autre main à un angle de 20 degrés par rapport à l’acier. Tirez le bord de la lame du couteau sur l’acier, en partant de la base de la lame et en allant jusqu’à la pointe avec un mouvement de tranchage qui traverse et descend en même temps. En appliquant seulement un peu de pression, utilisez avec précaution, même les coups comme si vous éplucher une carotte.
La pierre à aiguiser, ou pierre à aiguiser, utilise les mêmes mouvements que ceux décrits pour l’acier. Fixez solidement la pierre sur le comptoir et tenez le couteau doucement contre la pierre avec les deux mains. En partant de la base du couteau, tracez le bord de la lame le long de la pierre jusqu’à la pointe en effectuant un mouvement de tranchage. Gardez les pierres à aiguiser huilées avec une huile minérale de qualité alimentaire. D'autres huiles peuvent ruiner la pierre.
Aiguiseurs
Les affûteuses à main manuelles et électriques se sont considérablement améliorées et il en existe de nombreux sur le marché. Comme les taille-crayons varient considérablement, veillez à suivre à la lettre les instructions d'utilisation. Quelle que soit la façon dont vous la coupez, une bonne sécurité au couteau vous aidera à rester au-dessus du danger dans la cuisine.
