Comment faire rôtir la viande | de meilleures maisons et jardins

Lancez votre four! La torréfaction est un moyen très facile et savoureux de servir des tranches de bœuf, de porc, de volaille, d'agneau et de veau tendres. Nous vous apprendrons les bases du processus, et notre guide pratique vous dira exactement combien de temps il faut pour faire rôtir chaque morceau de viande, jusqu'à la livre. Que vous soyez en train de faire rôtir une livre de filet de porc ou un rôti de côtes de 10 livres, nous avons toutes les informations dont vous avez besoin pour vous garantir que les résultats seront satisfaisants.

• Ne vous arrêtez pas à la viande! Apprenez aussi à faire rôtir des légumes.

Les bases de la torréfaction

La torréfaction est l'une de nos méthodes de cuisson préférées. En plus des saveurs riches et cuites lentement, la torréfaction remplit votre maison d'arômes chauds et délicieux.

Cette méthode de cuisson à la chaleur sèche convient bien aux gros morceaux de viande, de volaille et de poisson. Il peut également être utilisé pour caraméliser les sucres naturels des fruits et des légumes afin que même les plus difficiles se laissent séduire par leurs saveurs.

La nourriture est généralement rôtie dans une casserole à découvert au four. Parce que les aliments rôtis sont cuits à feu vif avec très peu d'humidité, ils prennent un extérieur brun croustillant et un intérieur humide. Lorsque vous choisissez un plat à rôtir, recherchez l'ajustement «Boucle d'or», ni trop grand ni trop petit. Aucune partie de la nourriture ne doit sortir de la casserole, mais si la casserole est trop petite, le jus libéré risque de brûler. La nourriture doit être bien ajustée et ne pas laisser plus d’un pouce d’espace entre elle et les côtés de la casserole. Si vous aimez utiliser le jus de cuisson d'un rôti ou d'un poulet pour faire de la sauce, investissez dans un plat en aluminium épais pouvant être placé directement au-dessus d'une flamme ou d'un brûleur électrique.

Une grille à rôtir aide à élever la nourriture hors du jus qu'elle libère, ce qui la rend véritablement torréfiée et ne fait pas de ragoût ni de vapeur, garantissant ainsi la délicieuse croûte et la peau croustillante qui font partie de l'attrait des aliments grillés.

• Obtenez la recette de notre filet de bœuf en croûte au café.

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Comment faire rôtir de la volaille

Vous voudrez certainement que ces conseils soient pratiques pour votre dinde de Thanksgiving, mais vous pourrez également les utiliser à bon escient pendant le reste de l'année! Suivez les conseils de torréfaction ci-dessous pour la volaille. Comme les oiseaux varient en taille, forme et tendresse,

ajustez en conséquence en utilisant notre tableau de température de torréfaction pratique comme guide

1. Si vous le souhaitez, placez les oignons et le céleri coupés en quartiers dans la cavité corporelle, si vous le souhaitez. Tirez la peau du cou vers le dos et fixez-la avec une brochette. Si une bande de peau traverse la queue, placez des baguettes sous la bande. S'il n'y a pas de groupe, nouez les baguettes avec de la ficelle de cuisine en coton à 100%. Tourner les bouts des ailes sous le dos. Pour un oiseau empaillé, juste avant la cuisson, placez une cuillère dans la cavité du cou. fixez la peau du cou comme pour un oiseau non rembourré. Verser légèrement dans la cavité du corps. Fixez les baguettes et les ailes.
2. Placez l’oiseau, la poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond; badigeonner d'huile de cuisson et, si désiré, saupoudrer d'une herbe séchée broyée telle que le thym ou l'origan. (Lors de la cuisson d'un canard ou d'une oie domestique, piquez généreusement la peau et omettez l'huile de cuisson.) Pour les grands oiseaux, insérez un thermomètre à viande au centre de l'un des muscles intérieurs de la cuisse. L'ampoule ne doit pas toucher l'os. Pour les plus petits oiseaux, vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée vers la fin du temps de cuisson.
3. Recouvrez les poules de Cornouailles, les faisans et les dindes entières de papier d'aluminium, en laissant un espace d'air entre l'oiseau et le papier d'aluminium. Appuyez légèrement sur le papier d'aluminium aux extrémités des pilons et du cou pour enfermer l'oiseau. Laissez tous les autres types de volaille à découvert.
4. Rôti dans une casserole découverte. Quand l'oiseau a terminé les deux tiers, coupez une bande de peau ou une ficelle entre les pilons. Découvrez les grands oiseaux pendant les 45 dernières minutes de cuisson; Découvrez les petits oiseaux pendant les 30 dernières minutes. Continuez à rôtir jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température de 175 ° F (vérifiez la température de la cuisse à plusieurs endroits) ou jusqu'à ce que les pilons bougent facilement dans leurs orbites. Le centre de rembourrage doit enregistrer au moins 165 ° F. (Dans une poitrine de dinde entière ou à moitié, avec os, le thermomètre doit indiquer une température de 170 ° F. Pour une poitrine entière sans os, il doit enregistrer une température de 165 ° F.) Retirer l'oiseau du four et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer les portions de dinde et d'oiseaux entiers pendant 15 minutes avant de les découper.

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• Consultez notre guide pour savoir comment faire rôtir du poulet.

Comment rôtir du boeuf, du porc, de l'agneau et du veau

Dîners Showstopper, nous voilà! Bien qu'elles soient un peu différentes des instructions de rôtissage de la volaille, ces étapes vous donneront toujours une viande tendre, juteuse et fondante. Suivez ces conseils pour rôtir du bœuf, de l'agneau, du porc et du veau. Pour savoir combien de temps dure le rôtissage de chaque morceau de viande, consultez notre guide de rôtissage.

1. Placez la viande, le côté gras vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond (les rôtis avec os ne nécessitent pas de grille). Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti (ou vérifiez avec un thermomètre à lecture instantanée vers la fin du temps de cuisson). N'ajoutez pas d'eau ou de liquide dans la casserole et ne la recouvrez pas.
2. Faites cuire au four à 325 ° F (sauf indication contraire dans le tableau ou votre recette) pendant le temps indiqué et jusqu'à ce que le thermomètre enregistre la température correcte pour la cuisson désirée.
3. Retirez la viande du four et couvrez-la de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de découper. La température de la viande atteindra les normes pour les plats moyennement saignants (145 ° F) et moyens (160 ° F) au cours de sa cuisson.

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Comment utiliser un thermomètre à viande

Un thermomètre à viande vous permet de faire rôtir chaque fois une viande parfaitement cuite. Pour obtenir une lecture précise, insérez le thermomètre au centre du muscle le plus gros ou de la partie la plus épaisse de la viande. Le thermomètre ne doit toucher aucune graisse ni aucun os. Lorsque la viande atteint la cuisson désirée, enfoncez le thermomètre un peu plus loin. Si la température baisse, continuez la cuisson. Si cela ne change pas, retirez la viande. Couvrir la viande et laisser reposer environ 15 minutes avant de la découper. (Il continuera à cuisiner debout.)