Guide pour faire du fudge | de meilleures maisons et jardins

6 étapes faciles pour faire du fudge

Que vous préfériez le fudge au chocolat traditionnel ou une nouvelle saveur telle que le fudge à la vanille, le fudge au moka ou au fudge au caramel, nous avons des recettes faciles à base de fudge et des conseils pour préparer des friandises au chocolat que votre famille et vos amis vont adorer.

Étape 1: Préparer la casserole à caramel

Pour créer de beaux carrés de fudge d'aspect professionnel, veillez à bien tapisser votre casserole pour pouvoir la retirer facilement et proprement une fois le mélange refroidi.

La première étape dans la fabrication du fudge est la doublure. N'importe quelle casserole fonctionnera en fonction de la quantité et de la taille du fudge que vous souhaitez préparer. Lorsque vous préparez un gros lot de fudge, utilisez un plat de 13 x 9 x 2 pouces. Pour les petites quantités, utilisez un moule de 8 x 8 pouces ou un moule à pain comme indiqué ci-dessous.
Formez un morceau de papier d'aluminium à l'extérieur de la casserole.
Placez la feuille dans la casserole en appuyant sur les bords.
Beurrer légèrement le fond et les côtés de la feuille pour éviter que le fudge ne colle à la poêle.

Étape 2: Cuire le fudge au stade du soft-ball

La partie la plus importante de l’apprentissage de la fabrication du fudge et d’autres bonbons consiste à chauffer et à tester correctement le mélange. Obtenez une lecture précise à l'aide d'un thermomètre pour chauffer le mélange au stade de la balle molle.

Mélanger les ingrédients dans une casserole. Les recettes de fudge traditionnelles réclament généralement du lait évaporé, du sucre, du beurre et du chocolat. Choisissez une casserole à fond épais ou doublée d'un matériau antiadhésif pour empêcher le fudge de brûler.
Cuire le fudge à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition, puis attacher un thermomètre au côté de la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Assurez-vous que la poire du thermomètre est complètement recouverte de liquide, pas seulement de mousse, et qu'elle ne touche pas le fond de la casserole pendant le processus de chauffage. Cela garantit une lecture précise.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne le stade de la balle molle (234-238 ° F), en mélangeant le mélange avec une cuillère en bois uniquement selon les besoins pour éviter tout collage. Reconnaître le stade soft-ball est essentiel pour apprendre à faire du fudge.

Si un thermomètre n'est pas disponible, utilisez le test à l'eau froide pour déterminer le stade de balle molle. Peu de temps avant que le fudge atteigne le temps de cuisson minimum, versez quelques gouttes du mélange chaud dans une tasse d'eau très froide. À l’aide de vos doigts, formez les gouttes en boule. Lorsque vous retirez la balle de l’eau, si elle s’agite instantanément et s’écoule entre vos doigts, le mélange a atteint la température requise.

Conseil pour la fabrication du fudge: Testez toujours votre thermomètre à bonbons avant de faire votre premier lot de fudge; haute altitude peut provoquer une variation de plusieurs degrés. Pour tester les variations d'altitude, fixez le thermomètre dans une casserole remplie d'eau. Chauffer l'eau jusqu'à ébullition. Continuez à faire bouillir l'eau pendant 10 minutes. À ce stade, le thermomètre devrait enregistrer 212 degrés F. S'il y a une variation, vous devrez ajuster la lecture du thermomètre de ce nombre de degrés lorsque vous cuisinez des bonbons.

En savoir plus sur l'équipement de fabrication de bonbons

Guide du thermomètre de cuisine

Étape 3: refroidir et battre le fudge

Lorsque vous commencez à battre des mélanges de fudge ou de praliné, ils deviennent très brillants. Lorsque le bonbon commence à s'épaissir et à perdre son brillant, versez-le rapidement dans votre moule préparé.

Refroidissez le fudge à 110 degrés F, puis battez vigoureusement et continuellement.
Lorsque le fudge se raidit légèrement, il est temps d'ajouter tous les autres ingrédients souhaités, tels que des noix hachées ou des pépites de chocolat.
Continuez à battre jusqu'à ce que le fudge devienne très épais et commence à perdre de sa brillance.

Étape 4: Verser le fudge dans la casserole

Commencez à verser le mélange légèrement raide dans la casserole en secouant doucement la casserole pour répartir le fudge uniformément.

Verser le fudge dans le moule tapissé de papier d'aluminium beurré, en l'étendant uniformément.
Ne pas gratter la casserole; les raclures ont une texture plus raide et moins crémeuse.
Si le fudge devient trop raide, essayez de le pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis appuyez dessus dans la casserole.

Étape 5: Fudge froid et coupé

Lorsque le fudge est froid et ferme, utilisez le papier d'aluminium pour le sortir de la casserole.
Enlevez la feuille et coupez le fudge en carrés, ou façonnez vos morceaux de fudge avec des emporte-pièces miniatures.
Pour garder le fudge maison à son plus frais, couvrez bien avec du papier ciré, du papier d'aluminium ou une pellicule de plastique transparent; conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, ou réfrigérer si spécifié dans la recette.

Étape 6: Envelopper et conserver le fudge

Nous avons utilisé des pellicules et des rubans en plastique pour créer de jolis emballages de bonbons pour notre fudge à deux étages.

En raison de la consistance légèrement humide, il est préférable d’envelopper les carrés de fudge individuellement dans du papier ciré ou une pellicule plastique, comme indiqué, mais vous pouvez également stocker une seule couche de fudge dans un récipient hermétique.

Pour obtenir ce look mignon, découpez un petit morceau carré de pellicule plastique ou de papier ciré et placez un carré au fondu au centre. Pliez les deux côtés de l’enveloppe ensemble sur le fudge et tordez doucement les extrémités lâches, en le fixant avec des ficelles, des rubans ou des liens torsadés. Disposez-les sur un plateau ou placez-les dans une boîte de fête pour un cadeau amusant fait maison.

Conseil de stockage du fudge: Si vous devez empiler des couches de fudge dans un seul récipient, placez une feuille de papier paraffiné entre les couches pour les empêcher de coller les unes aux autres.