Comment faire cuire les crevettes | de meilleures maisons et jardins

Les crevettes se retrouvent dans toutes les cuisines car leur saveur délicate et leur viande tendre font de chaque recette un air spécial. Mais ils sont un ingrédient tellement cuisant qu’il est très facile d’ajouter des crevettes à n'importe quoi. Que vous ayez besoin de savoir comment cuire des crevettes congelées (commencez par les décongeler - pour en savoir plus ci-dessous) ou si vous cuisinez des crevettes crues, nous vous expliquerons comment cuire des crevettes et même comment les éplucher.

Comment éplucher et déveiner les crevettes

Nous sommes gâtés par commodité. La plupart d'entre nous peuvent facilement trouver des crevettes décortiquées et pelées dans nos épiceries. Mais si vous ne pouvez pas, ou si vous voulez une expérience complète de la cuisine à la crevette, voici comment éplucher une crevette et vous débarrasser de cette veine qui a mauvais goût (en fait, vous ne voulez pas en manger). Si vous avez déjà acheté des crevettes pelées et déveinées, sautez cette section et passez directement à la cuisson des crevettes ci - dessous.

Peler les crevettes et couper une fente pour exposer la veine

Comment éplucher les crevettes

La plupart des recettes de crevettes appellent les crevettes pelées. Voici comment le faire:

Ouvrez la coque dans le sens de la longueur sur le côté du corps (la courbe intérieure).
En partant de la tête, décollez la coque. Tirez doucement sur la queue pour la retirer ou, si vous préférez, laissez la queue intacte pour une présentation plus haut de gamme.

À l'aide d'un couteau pour enlever la veine de la crevette

Comment préparer les crevettes

Utilisez un couteau tranchant pour faire une fente peu profonde le long du dos de la crevette de la tête à la queue pour révéler la veine noire.
À l'aide de la pointe du couteau, localisez la veine.
Placez la pointe du couteau sous la veine et soulevez-le.
Rincer les crevettes à l'eau courante froide.

Astuce: La veine est en réalité le tractus intestinal et peut conférer un goût désagréable si elle reste dans la crevette.

Comment faire cuire des crevettes au four

Si nous aimons les recettes de crevettes, c’est en partie parce qu’elles cuisent très vite. Pour cuire les crevettes au four, nous optons pour le gril. De nombreuses recettes de crevettes cuites au four commencent en commençant par faire bouillir les crevettes (ou en utilisant des crevettes précuites), puis de les cuire au four dans un plat comme ce curry cuit aux crevettes. Mais cuire les crevettes au gril fera cuire les crevettes plus rapidement que la cuisson. Voici comment faire griller les crevettes:

Ajustez la grille du four à 4 à 5 pouces de la chaleur
Placez 1 à 1½ livres de crevettes, assaisonnées ou marinées, en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
Faites griller 2 à 3 minutes (vous avez dit que c'était rapide!) Jusqu'à opaque.

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Comment faire cuire des crevettes sur le poêle

Il existe plusieurs méthodes pour cuire les crevettes sur le feu; chacun d'entre eux mettra vos fruits de mer sur la table en un éclair.

Comment faire bouillir les crevettes

Pour une livre de crevettes, dans une casserole de 3 pintes, porter 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition.
Ajouter les crevettes.
Laisser mijoter à découvert pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques, en remuant de temps en temps.
Égouttez et rincez les crevettes dans une passoire sous l'eau froide. Si désiré, refroidir les crevettes.

Connexes : ébullition de saucisses et de crevettes

Comment faire cuire des crevettes dans une poêle (ou comment faire sauter des crevettes)

Faire chauffer la poêle à feu moyen-élevé.
Ajouter du beurre ou de l'huile.
Ajouter 8 onces à 2 livres de crevettes assaisonnées ou marinées à la poêle.
Cuire de 3 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient opaques.

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Comment faire griller les crevettes

Une brochette de crevettes grillées est l’une de nos friandises estivales préférées, sans parler de la méthode de cuisson préférée des crevettes. Après avoir épluché et décortiqué, assaisonnez ou faites mariner les crevettes à votre guise, puis suivez les instructions ci-dessous pour griller les crevettes en brochettes:

Pour les grillades directes: Cuire les crevettes à couvert, à feu moyen aussi longtemps que requis ci-dessous en fonction de leur taille, ou jusqu'à opaque:

crevettes extra-grosses (20 par livre) pendant 5 à 8 minutes

crevettes colossales (12 à 15 par livre) pendant 7 à 9 minutes

Pour les grillades indirectes: Cuire les crevettes à couvert, à feu moyen, aussi longtemps que requis ci-dessous en fonction de leur taille, ou jusqu'à opaque:

crevettes extra-grosses (20 par livre) pendant 8 à 10 minutes
crevettes colossales (12 à 15 par livre) pendant 9 à 11 minutes

Vérifiez la couleur rose à l'extérieur. Coupez les crevettes en brochettes pour vous assurer que la chair est complètement opaque.

Nos meilleures recettes de crevettes grillées

Comment acheter des crevettes

Il faut un peu plus de savoir-faire lors de l'achat de crevettes. Utilisez ces indications lors de l’achat de crevettes:

Achetez 1½ livres de crevettes crues pour chaque kilo de crevettes décortiquées dont vous avez besoin.

En règle générale, 12 onces de crevettes crues dans des coquilles équivaut à 8 onces de crevettes décortiquées crues ou 1 tasse de crevettes décortiquées cuites.

Le prix de la crevette dépend généralement de la taille de la crevette achetée. Plus la crevette est grosse, plus le prix est élevé et moins la livre.

Recherchez des crevettes fermes et juteuses aux coquilles translucides, humides et sans taches noires (sauf si vous achetez des crevettes tigrées noires).

Assurez-vous que les crevettes ont un parfum frais et semblable à celui du phoque. Une odeur d'ammoniac indique une détérioration.

Évitez les crevettes présentant des carapaces jaunâtres ou des zones sèches qui pourraient indiquer une brûlure de congélation.

Le nombre de crevettes par livre augmente à mesure que leur taille diminue. Par exemple, 16/20 crevettes sont considérées comme extra-gros, ce qui signifie qu'il y a de 16 à 20 crevettes par livre. Avec une crevette moyenne, vous obtiendrez de 41 à 50 crevettes par livre. Consultez notre guide des tailles de crevettes ci-dessous pour connaître le nombre de crevettes par livre.

Comment conserver les crevettes

Comme pour la plupart des fruits de mer et des viandes, conservez les crevettes fraîches dans leur emballage d'origine ou dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Conservez les crevettes congelées au congélateur jusqu'à 6 mois.

Comment décongeler les crevettes congelées

Comme les crevettes sont achetées et vendues en grande quantité, la plupart des crevettes disponibles dans les supermarchés américains ont déjà été congelées. Les crevettes gèlent remarquablement bien. Si les crevettes que vous achetez sont congelées, placez-les dans un récipient scellé au réfrigérateur pour les décongeler pendant la nuit. Une livre va décongeler en 1 à 2 jours.

Pour accélérer le processus de décongélation, placez les crevettes dans un sac en plastique refermable et plongez-les dans de l’eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour être sûr qu'il reste froid. Pour conserver leur texture succulente, évitez de décongeler les crevettes à l'eau tiède ou à la température ambiante. Lorsque vous apprenez à cuire des crevettes congelées, vous pouvez suivre les mêmes instructions pour les grillades, l’ébullition et la cuisson à la poêle, à condition de les décongeler avant de les cuire.

Guide de la taille des crevettes

Utilisez cette liste comme référence pour les noms de marché et le nombre de crevettes par livre afin de mieux comprendre le dimensionnement des crevettes: