Soupe de jambon et haricots aux légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tasse de haricots blancs secs
• Jarrets de porc fumé charnu de 1 ¼ - 1, 5 livres ou un os de jambon charnu de 1 à 1-1 / 2 lb
• 1 tasse d'oignon haché
• ½ tasse de céleri en tranches
• 1 cuillère à soupe de granules de bouillon de poulet instantané
• 1 cuillère à soupe de persil frais coupé
• 1 cuillère à soupe de thym frais coupé ou 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 2 tasses de panais ou de rutabaga hachés
• 1 tasse de carottes tranchées
• 1 paquet de 10 onces d'épinards hachés congelés, décongelés et bien égouttés

instructions

• Étape 1

  Rincer les haricots. Dans un four hollandais, combiner les haricots et 5 tasses d'eau froide. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 1 heure. (Ou sautez l'eau bouillante et laissez tremper les haricots pendant une nuit dans une casserole couverte.) Égouttez et rincez les haricots.

• Étape 2

  Dans la même casserole, mélanger les haricots, 5 tasses d'eau douce, les jarrets de porc ou les os de jambon, les oignons, le céleri, les granules de bouillon, le persil, le thym et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 à 3 heures. Retirer les jarrets de porc ou les os de jambon; mettre de côté pour refroidir. Écrasez légèrement les haricots. Incorporer les panais, le rutabaga et les carottes. Retour à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Étape 3

  Pendant ce temps, coupez la viande des os et hachez-la grossièrement. Jeter les os. Incorporer la viande et les épinards dans une casserole. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Donne 4 ou 5 portions.

Conseils

Préparer la soupe; cool légèrement. Transférer dans des congélateurs de 1 à 4 portions. Sceller, étiqueter et congeler jusqu'à 1 mois. Pour réchauffer, transférer la soupe congelée dans une casserole. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps pour le séparer.

Apports nutritionnels

Par portion: 347 calories (1 g de gras saturés, 19 mg de cholestérol, 1175 mg de sodium, 60 g de glucides, 19 g de fibres, 23 g de protéines).