Haricots verts à la pancetta au beurre brun | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 livres de haricots verts ou haricots verts minces, bouts garnis
• 4 onces de pancetta
• 2 échalotes émincées
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 6 onces de châtaignes grillées et pelées, tranchées
• Sel et poivre du dos fraîchement moulu, au goût

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole de 4 litres, cuire les haricots verts à couvert dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Drainer; mettre les haricots de côté.

• Étape 2

  Dans une très grande poêle, cuire la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égoutter la pancetta sur du papier absorbant, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

• Étape 3

  Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les échalotes aux jus de cuisson réservés. Cuire 4 minutes ou jusqu'à coloration dorée et commence à croquer, en remuant fréquemment. À l'aide d'une pince, transférer les échalotes dans une assiette tapissée de papier essuie-tout. Assaisonner au goût avec du sel.

• Étape 4

  Ajoutez du beurre aux jus de cuisson dans la poêle. Faire fondre le beurre à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson sans remuer pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le beurre devienne brun clair et parfumé. Réduire le feu à doux. Ajouter les tranches de marrons, les haricots verts et la pancetta. Cuire de 2 à 4 minutes ou réchauffer en remuant de temps en temps. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir immédiatement avec les échalotes. Donne 8 à 10 portions.

Conseils

Si vous le souhaitez, les haricots verts peuvent être cuits à l'avance, comme indiqué à l'étape 1. Refroidissez complètement et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le jour du service, passez à l’étape 2 comme indiqué.

Apports nutritionnels

Par portion: 213 calories (7 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 2 g de lipides monoinsaturés), 28 mg de cholestérol, 310 mg de sodium, 20 g de glucides, 4 g de fibres, 6 g de sucre et 6 g de protéines.