Table des matières:
Ingrédients
instructions
Radicchio sauté:
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Enlevez le noyau du radicchio et séparez les feuilles. Déchirer les feuilles en gros morceaux; mettre de côté. Dans une grande casserole, cuire l'oignon dans 1 cuillère à soupe dans l'huile chaude à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Incorporer 1 cuillère à café de zeste d'orange et le sel. Ajouter les feuilles de radicchio déchirées. Cuire et remuer 1 minute. Ajouter la mélasse; cuire et remuer 30 secondes de plus. Placez dans un bol de service. Décorer de zeste d'orange supplémentaire. Sers immédiatement. Donne 4 portions.
Radicchio grillé:
Couper les quartiers de radicchio en deux sur la longueur pour en faire huit. Préchauffez une casserole grillagée à feu moyen-vif. Badigeonner les quartiers de radicchio avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer légèrement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Placer les quartiers de radicchio, côté coupé, sur une lèchefrite striée. Cuire 2 à 3 minutes. Tourner les coins. Couvrir de fines tranches de fromage cheddar blanc et de prosciutto. Cuire environ 2 minutes de plus jusqu'à ce que le radicchio soit tendre et le fromage fondu. Sers immédiatement. Donne 4 portions.
Radicchio cuit à la vapeur:
Placez les quartiers de radicchio en une seule couche dans un cuiseur à vapeur en bambou, un panier à vapeur ou un cuiseur à la vapeur électrique. La tige environ 5 minutes jusqu'à tendreté mais pas fanée. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile de piment. Ajoutez trois à quatre gousses d’ail émincées et 1/2 cuillère à thé de gingembre frais râpé; cuire et remuer 15 secondes. Incorporer 1/4 tasse de sauce aux arachides asiatique en bouteille; chaleur à travers. Transférer le radicchio dans un plat de service. Verser la sauce sur le radicchio; sers immédiatement. Donne 4 portions.
Radicchio poché:
Coupez une petite quantité du bord pointu de la cale pour créer un côté plat. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à obtention de bulles. Placez les quartiers, côté coupé vers le bas, dans une casserole. Saupoudrer avec 1/4 cuillère à café de sel kasher. Ajouter 1/4 tasse d'eau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 2 minutes. Retourner les quartiers, garnir de 2 cuillères à thé de jus de citron vert frais, de 1/4 de cuillère à café de graines d’anis et d’une généreuse quantité de fromage Asiago ou Parmesan rasé. Cuire à couvert environ 2 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Remettre à ébullition et cuire à découvert pendant encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le radicchio soit très tendre et que la plus grande partie du liquide se soit évaporée. Transférer les quartiers dans une assiette de service et arroser du reste du liquide de cuisson. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés et de ciboulette ciselée. Donne 4 portions.
