Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
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- Guimauves à la noix de coco:
- Guimauves à la crème d'orange:
- Guimauves au cacao:
- Ranger:
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- Apports nutritionnels
Ingrédients
instructions
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Tapisser un plat de cuisson de 13 x 9 pouces avec une pellicule plastique ou tapisser le fond de plat avec du papier ciré ou du papier parchemin. Enduire le plastique ou le papier avec un aérosol de cuisson. Dans un grand bol en métal ou résistant à la chaleur, saupoudrez de gélatine sur 1/2 tasse d'eau froide.
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Dans une casserole épaisse de 2 litres, mélangez 1/4 tasse d'eau, 1 3/4 tasse de sucre cristallisé et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Cuire, sans remuer, à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique une phase dure à 260 ° F (12 à 15 minutes au total). Verser sur le mélange de gélatine et bien mélanger (le mélange va mousser et bouillonner).
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Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les trois ingrédients suivants (à travers le sel) au batteur mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter graduellement 1/4 de tasse de sucre cristallisé restant, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à la formation de pics fermes. Avec le mélangeur tournant à fond, ajouter progressivement le mélange de gélatine chaud au mélange de blanc d'œuf en fouettant pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais (consistance d'une pâte à gâteau épaisse et versable). Étendre rapidement et doucement le mélange dans le moule préparé. Enduire une feuille de pellicule plastique avec un aérosol de cuisson; déposer le côté enduit sur le mélange dans le moule. Refroidir au moins 5 heures ou jusqu'à consistance ferme.
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Mélanger le sucre en poudre et la fécule de maïs; saupoudrer environ un quart du mélange sur une grande planche à découper. Enlevez la feuille supérieure de pellicule plastique des guimauves. Desserrez et inversez les guimauves sur une planche à découper préparée; enlever le plastique ou le papier. Saupoudrer les guimauves avec une partie du mélange de sucre en poudre restant; couper en carrés d'environ 1 pouce. Placez les carrés, environ un tiers à la fois, dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le reste du mélange de sucre en poudre; sceller le sac et mélanger pour bien enrober.
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Aquafaba est le liquide des pois chiches en conserve (une canette de 15 onces donne environ 1/3 de tasse de liquide). L'utilisation d'aquafaba au lieu de produits à base de blanc d'œuf ou de blancs d'œuf liquides pasteurisés rend ces guimauves végétaliennes (pour autant que vous utilisiez de la gélatine végétalienne).
Guimauves à la noix de coco:
Préparez comme indiqué, mais saupoudrez 1 1/2 tasse de noix de coco floconnée grillée dans le moule de 13 x 9 pouces après avoir enduit d'aérosol de cuisson. Ajoutez 1/4 de cuillère à thé d'arôme de noix de coco aux blancs d'œufs avec la vanille. Saupoudrer le mélange de guimauve dans une casserole avec 1 1/2 tasse de noix de coco grillée additionnée de flocons avant de les refroidir. Omettre le sucre en poudre et la fécule de maïs. Après avoir découpé en carrés, agitez les guimauves dans un sac avec 1 1/4 tasse de noix de coco grillée additionnée. sodium, 11 g de glucides, 0 g de fibres, 1 g pro.échanges: 1 autre glucides, 0, 5 graisse
Guimauves à la crème d'orange:
Préparez comme indiqué, mais ajoutez 1 enveloppe de préparation pour boisson sans alcool à la saveur d’orange non sucrée à l’aquafaba avec la vanille.
Guimauves au cacao:
Préparer comme indiqué, sauf tamiser 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée sur de l'aquafaba battu de façon raide à l'étape 3 et incorporer doucement avant de battre dans un mélange de gélatine chaud. Réduire le sucre en poudre à 1/2 tasse et ajouter 1/4 tasse de poudre de cacao non sucré au mélange de sucre-fécule de maïs en poudre. Après avoir coupé en carrés, remuez les guimauves dans un sac avec le mélange de poudre de sucre et de cacao en poudre.
Ranger:
Couche de guimauves entre du papier ciré ou du papier parchemin dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congeler jusqu'à 1 mois.
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Achetez un produit composé uniquement de blancs d'œufs. Si vous ne trouvez pas de blancs d’œufs pasteurisés, vous pouvez utiliser des œufs ordinaires et les pasteuriser: Dans une petite casserole, mélanger 2 blancs d’œufs, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 1 cuillère à café d’eau et 1/8 cuillère à café de crème de tartre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mousseux. Chauffer et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'un thermomètre enregistre 160 ° F. Placez la casserole dans un grand bol à moitié rempli d'eau glacée; remuer 2 minutes pour refroidir rapidement.
Apports nutritionnels
Par portion: 38 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 20 mg de sodium, 9 g de glucides, 0 g de fibres, 8 g de sucre, 0 g de protéines.
