Brownies au chocolat noir profond | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 ¼ tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe de poudre de cacao noir ou ordinaire non sucrée
1 cuillère à café de sel casher
11 onces de chocolat noir de qualité (60-72%), haché grossièrement
1 tasse de beurre non salé (2 bâtonnets), coupé en cubes de 1 pouce
1 cuillère à café de poudre de café expresso instantanée
1 ½ tasse de sucre cristallisé
½ tasse de sucre brun clair emballé
5 oeufs, température ambiante
2 cuillères à café de vanille

instructions

Étape 1
Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer les parois et le fond d'un plat rectangulaire de 3 litres ou d'un moule de 13 x 9 x 2 pouces; mettre de côté.
Étape 2
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel; mettre de côté.
Étape 3
Placez le chocolat, le beurre et le café en poudre dans la partie supérieure d'un bain-marie ou d'un grand bol résistant à la chaleur. Placez au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante (le fond de la casserole ne doit pas toucher l'eau). Chauffer et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et combinés. Retirer du feu en laissant la casserole ou le bol au-dessus de l'eau. Ajoutez les deux sucres; fouetter jusqu'à complète combinaison. Retirer de l'eau. Le mélange doit être à température ambiante.
Étape 4
Ajoutez trois œufs au mélange de chocolat et fouettez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs restants et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez la vanille et remuez jusqu'à ce que ce soit combiné. Ne battez pas trop la pâte, sinon vos brownies seront pâteux.
Étape 5
Saupoudrer le mélange de farine sur le mélange de chocolat. À l'aide d'une spatule (pas un fouet), pliez jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une trace de mélange de farine.
Étape 6
Versez le mélange dans le plat ou la casserole préparé et lissez le dessus avec votre spatule. Cuire les brownies pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte avec quelques miettes humides, en faisant tourner la casserole à mi-cuisson. Refroidissez complètement sur une grille.

Glaçage à la ganache:

Si vous le souhaitez, pour faire une ganache, placez 6 onces de chocolat de qualité (60 à 72%) dans un bol à résistance moyenne. Placez 1/2 tasse de crème à fouetter dans une petite casserole à feu moyen et faites chauffer jusqu'à ce que des bulles se forment autour du bord de la casserole. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 1 minute. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Versez la ganache chaude sur les brownies refroidis dans la casserole et étalez-la à l'aide d'une spatule offset. Laisser la ganache reposer pendant 10 minutes, puis réfrigérer 15 minutes de plus pour que le mélange durcisse complètement. Congelez 30 minutes, si nécessaire, pour faciliter la coupe. Passez un couteau de cuisinier sous l'eau chaude, essuyez-le et coupez-le en barres.

Apports nutritionnels

Par portion: 240 calories (8 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 59 mg de cholestérol, 100 mg de sodium, 30 g de glucides, 1 g de fibres, 22 g de sucre, 3 g de protéines.