Légumes au curry et riz | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 1/2 pouce (3 tasses)
• 4 carottes moyennes, coupées en tranches de 1/4 de pouce (2 tasses)
• 1 gros oignon rouge, coupé en lanières (1 tasse)
• 1 ¼ tasse de jus de pomme
• 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
• 2 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de cardamome moulue
• 1 paquet de 12, 3 onces de tofu extra-ferme, égoutté et coupé en cubes de 3/4 po
• 1 courgette moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en tranches de 1/2 pouce
• 1 tasse de petits pois surgelés
• ⅓ tasse de raisins secs dorés
• 1 tasse de riz brun ordinaire non cuit
• Chutney (optionnel)

instructions

• Étape 1

  Dans un cuiseur de vaisselle de 3 1 / 2- à 4 pintes, mélanger les pommes de terre, les carottes, les oignons rouges, le jus de pomme, le tapioca, la poudre de cari, le gingembre, le sel et la cardamome.

• Étape 2

  Couverture; cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.

• Étape 3

  Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Si vous utilisez le réglage de chaleur basse, passez au réglage de chaleur élevée. Ajouter le tofu, les courgettes, les pois et les raisins secs. Couvrir et cuire 30 minutes de plus. Servir le mélange de légumes sur du riz cuit chaud. Si désiré, servir avec du chutney. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 326 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 mg de cholestérol, 262 mg de sodium, 65 g de glucides, 7 g de fibres, 11 g de protéines).