Compter les haricots | de meilleures maisons et jardins

Avec leur pelage de plusieurs couleurs, les haricots secs sont plus que de jolis emballages. Les peaux - dans les teintes de terre de Sienne, de terre noire et de rouge - peuvent fournir un puissant élan nutritionnel. Cela signifie que le haricot humble a rejoint la liste des aliments sous le microscope. Les recherches ont identifié des substances étonnamment puissantes cachées dans leur peau. Il s'avère que les haricots contiennent huit flavonoïdes, des substances végétales qui agissent comme des colorants naturels et donnent leur couleur à de nombreux fruits et légumes. Les scientifiques disent que ces produits chimiques végétaux agissent comme des antioxydants pour vous protéger contre certains cancers et certaines maladies cardiaques. Des recherches plus poussées pourraient conduire à des haricots contenant plus de flavonoïdes et à un effet antioxydant plus puissant. Pendant ce temps, certains médecins suggèrent que le liquide de cuisson des haricots soit réutilisé dans les soupes. Lorsque vous faites tremper ou cuire des haricots, les flavonoïdes pénètrent dans les liquides mais ne sont pas détruits.

Boosters de haricots

• Ajoutez une poignée d'ingrédients intensément aromatisés, tels que du parmesan, du bacon ou du prosciutto, pour créer un humble plat à base de haricots.

Utilisez une variété de haricots en conserve pour réduire le temps de cuisson à quelques minutes. Rincez les haricots en premier pour réduire les niveaux de sodium. Le rinçage rafraîchit également le goût des haricots en conserve.

Combinez les tomates, riches en vitamine C, avec des sources végétales de fer, telles que les haricots. Votre corps absorbera plus de fer.

Haricots du nord

Les facteurs flavonoïdes sont les plus élevés chez les haricots rouges, noirs et de couleur foncée. Mais tous les haricots, y compris les haricots blancs et les haricots blancs de couleur crème, contiennent du fer, du folate, du zinc et un peu de calcium.

• Le fer. Les haricots fournissent entre 1 et 4 milligrammes de fer dans chaque demi-tasse. C'est un montant similaire à ce que vous obtiendrez dans une portion de bœuf. Votre corps absorbe mieux le fer d'origine animale, mais vous pouvez compenser en mélangeant un peu de viande avec les haricots.
• Folate Vous savez probablement que les femmes en âge de procréer devraient consommer des aliments riches en folate pour aider à prévenir les anomalies du tube neural chez leurs bébés. En vieillissant, vous avez également besoin d'acide folique pour réduire votre taux sanguin d'homocystéine, une substance qui augmente votre risque de maladie cardiaque.

Zinc. Certaines personnes ont du mal à obtenir suffisamment de zinc, ce qui est essentiel pour la croissance de votre corps, la fonction de l'insuline et le système immunitaire. Les haricots sont une excellente source de zinc.

Calcium. N'échangez pas votre verre de lait, de jus d'orange enrichi de calcium ou de haricots. Cependant, chaque portion est utile et une demi-tasse de haricots fournit 4 à 8% du calcium que vous devriez consommer chaque jour.

Ragoût aux haricots blancs et aux épinards Ce mélange savoureux de bacon, d'haricots cannellini et d'épinards est arrosé d'une vinaigrette balsamique, pour ce plat d'accompagnement à faible teneur en calories.

Voir cette recette